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Evaliya cuisine
2 avril 2015

MOUSSES A LA MANGUE

Mousse de mangue

J'aime utiliser dans mes desserts les purées de fruits que l'on trouve sur le site GOURMANDISES, Elles sont trés pratiques et économiques, elles permettent de réaliser des desserts légers et frais.

photos

Lorsqu'il reste de la purée, on peut la conserver plusieurs jours au frigo. Aprés avoir réaliser mon bavarois framboises/passion (recette à venir sur mon blog), j'ai eu envie de faire une recette rapide pour accompagner mon poulet roti dominical. Aprés avoir cherché l'inspiration sur le site GOURMANDISES (chaque produit est accompagné d'idées de recettes), je suis tombée sur cette mousse de mangue.

Cette recette peut être faite avec de la purée de framboises, de pêche ou encore de fruits de passion (rajouter un peu de sucre pour ce fruit qui est un peu acide).

J'ai utilisé les empreintes savarins saphirs que je trouve élégantes et pratiques car elles permettent de rajouter un peu de purée au centre. Pour la génoise j'ai utilisé le flexipan plat qui permet de réaliser des génoises pour les biscuits roulés ou encore de découper des fonds pour les mousses ou pour les gateaux à étages.

Savarins saphirs       Flexipan plat

Pour commander les purées de fruits sur le site GOURMANDISES, n'oubliez pas de noter mon code conseillère qui vous permettra de bénéficier d'une réduction de 3 euros sur votre commande.

 

Ingrédients :

 

Pour la mousse à la mangue :

5 g de gélatine (2,5 feuilles de gélatine)

250 g de purée de mangues Capfruit

20 g de sucre

200 g de crème fouettée

 

Pour le biscuit chocolat :

4 oeufs (200 g)

100 g + 20 g de sucre

30 g de farine

25 g de cacao en poudre

2 blancs d’oeufs (60 g)

 

Préparation :

 

Préparation de la mousse :

 

1. Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.

 

2. Faites chauffer environ 60 g de la purée de mangues à 60°C puis incorporez la gélatine essorée et le sucre.

 

3. Ajoutez le reste de la purée de mangues et laissez refroidir à 25-30°C.

 

4. Battez la crème liquide en crème fouettée puis incorporez-la délicatement à la préparation.

 

5. Garnissez vos moules de mousse puis laissez prendre 3 heures au congélateur.

 

 

Préparation du biscuit chocolat :

 

1. Dans un cul-de-poule en inox, battez au fouet les oeufs, les jaunes et 100 g de sucre.

 

2. Faites chauffer le mélange au bain-marie. Battez au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40 °C, il doit être tiède et ne surtout pas frémir.

 

3. Dès que votre mélange est à la bonne température, retirez le cul-de-poule en inox du feu et mélangez au batteur électrique jusqu'à l’obtention d'une mousse.

Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume.

 

4. Incorporez ensuite la farine et le cacao en poudre tamisés au mélange mousseux.

 

5. Préchauffez le four à 210 °C (th 7).

 

6. Montez les blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre restants lorsqu'ils commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes.

Incorporez-les au 1er mélange en mélangeant délicatement à la spatule.

 

7. Placez votre FLEXIPAT® sur la plaque perforée (ou grille du four). Versez la pâte sur le FLEXIPAT® puis étalez avec la spatule inox. Tapotez légèrement.

 

8. Faites cuire 10 à 12 minutes à 210 °C (th 7).

 

9. Démoulez quelques minutes après cuisson : placez d’abord une toile SILPAT® (ou un tapis en silicone) sur le biscuit puis une plaque perforée.

Retournez et soulevez délicatement le FLEXIPAT®.

 

Montage :

Après les 3 heures de congélation, démoulez les mousses sur un biscuit préalablement découpé.

Laissez décongeler puis versez au centre un peu de purée de mangues avant de servir.

 

Cette recette peut être réalisée plusieurs jours à l'avance, vous n'aurez plus qu'à sortir votre préparation du congélateur, à démouler les mousses congelées et à laisser décongeler tranquillement au frigo jusqu'à moment de servir.

 

Vous pourrez retrouver cette recette et pleins d'autres sur le site GOURMANDISES.

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