VELOUTE DE CEPES ET GIROLLES
Dans 15 jours c’est le réveillon de Noël… et oui déjà …
Alors je vais commencer à vous proposer des recettes pour les fêtes.
Ce velouté de cèpes et girolles peut très bien être servi en entrée mais également à l’apéritif dans des petites verrines.
Si vous ne trouvez pas de champignons frais vous pouvez utiliser des champignons surgelés, moi je prends ceux de chez Picard que trouve d'excellente qualité. Et pour le vin comme toujours j'utilise celui de La Villageoise.
N’hésitez pas personnaliser ce velouté en rajoutant du piment d’espelette, du poivre de timut ou autres épices de votre choix.
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Pour 8 personnes – Prép : 10 mn - Cuisson : 30 mn – Budget moyen– Facile
Ingrédients :
250 g de cèpes frais ou surgelés
250 g de girolles fraîches ou surgelées
1 l de bouillon de volaille
50 g de crème fraiche épaisse entière
20 cl de crème liquide entière
10 cl de vin blanc
sel et poivre
Recette :
Si les champignons sont frais, les nettoyer, les rincer et les sécher.
Dans une casserole verser un filet d’huile et faire revenir les champignons (s’ils rendent de l’eau la faire complètement évaporer).
Verser le vin blanc et le bouillon de volaille. Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.
Prélever 3 cuillères à soupe de bouillon et mélanger avec les crèmes. Ajouter le mélange au bouillon de champignons et poursuivre la cuisson pendant 10 mn.
Mixer le velouté et verser dans des petites verrines ou dans des bols.
Astuce du chef :
Vous pouvez remplacer les cèpes et girolles pour un mélange de champignons ou d’autres champignons (selon vos goûts).
POULET KORMA NOIX DE CAJOU
S’il y a un ingrédient que j’ai toujours dans mon frigo ou mon congélateur c’est des blancs de poulets.
Et comme j’adore la cuisine indienne c’est tout naturellement que je me suis plongée dans le livre de sanjee « Ma cuisine indienne au quotidien » pour trouver une recette qui me plaise.
J’ai sélectionné la recette du chicken korma, je l’ai retravaillée avec ce que j’avais à la maison et j’ai remplacé les cacahuètes par des noix de cajou. Après l’avoir testé je peux vous dire qu’elle est devenue la recette « chouchou » à la maison.
Le ghee est un beurre clarifié beaucoup utilisé dans la cuisine indienne et que l’on trouve en magasin bio mais vous pouvez le remplacer par un filet d’huile de tournesol.
Alors je vous laisse la tester et me donner votre avis.
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Ingrédients pour 4 personnes
400 g de blancs de poulet
2 clous de girofle
2 c à café de curcuma en poudre ou une racine de curcuma fraiche pelée et râpée
1 c à café de coriandre en poudre
1 c à café de cannelle en poudre
½ c à café de cardamome en poudre
25 cl de coulis de tomates
1 morceau de racine de gingembre
2 gousses d’ail
25 cl de crème liquide entière
2 c à soupe de ghee
Sel
100 g de noix de cajou
35 cl d’eau
Préparer la crème de cajou en portant à ébullition l’eau et les noix de cajou, mixer finement pour obtenir une crème et réserver.
Couper les blancs de poulet en morceaux et saupoudrer avec la moitié du curcuma. Laisser mariner.
Peler les gousses d’ail et les écraser dans un presse ail, peler et râper la racine de gingembre. Réserver.
Dans une sauteuse déposer le ghee et faire dorer les morceaux de poulet. Réserver dans une assiette.
Dans la même sauteuse faire frire les clous de girofle pendant 5 mn, ajouter le sel, l’ail et le gingembre, poursuivre la cuisson pendant 5 mn à feu doux.
Ajouter le curcuma, la coriandre, la cannelle et la cardamome, prolonger la cuisson 5 mn. Ajouter le coulis de tomates, continuer la cuisson pendant 5 mn.
Ajouter le poulet, la crème de cajou et la crème liquide, poursuivre la cuisson 10 mn toujours à feu doux.
Ce poulet sera parfait accompagné d’un riz basmati.
