Ca y est, la saison des fraises a commencée depuis quelques semaines, alors on est parti pour en faire une cure à la maison.

Pendant ma semaine de vacances j’en ai profité pour acheter ma vanille au marché de St Jean de Luz sur le stand Madamgascar. Je les ai connu grâce à facebook et je dois dire que j’ai été agréablement surprise de la qualité de la vanille et particulièrement par celle de nouvelle guinée qui ressemble beaucoup à celle de tahiti qui est d’une qualité exceptionnelle.

Alors quand un soir de semaine, ma fille me demande de lui faire un dessert avec des fraises, j’ai beau adoré la cuisine en rentrant à 19h chez moi, il n’était pas du tout question de me lancer dans une recette compliquée.

J’ai donc opté pour du simple et efficace : les fraises à la chantilly.

J’en ai profité pour tester mes gousses de vanille dans la chantilly, et bien je n’ai pas du tout été déçue, elles sont bien remplies, un peu humide (gage de qualité et de fraicheur) et leurs parfum est divin. Je vous recommande vivement les gousses de madamgascar.

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de fraises

200 g de crème liquide

1 gousse de vanille

2 cuillère à soupe de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

Quelques heures avant la dégustation. 

Mettre la crème liquide et éventuellement les fouets et le bol au frais.

Laver, enlever la partie verte et couper les fraises en morceaux.

Saupoudrer avec le sachet de sucre vanillé et réserver au frais.

Quelques minutes avant de servir

Sortir la crème liquide, les fouets et le bol du frigo.

Mettre la crème dans le bol et commencer à fouetter.

Pendant ce temps couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter les graines.

Quand la crème commence à prendre verser le sucre glace et les graines de vanille.

Arrêter de fouetter dans la crème est bien prise (attention la crème ne doit pas « grainer » si c’est le cas c’est que vous avez fouetté trop longtemps).

Répartir les fraises dans des verrines et poser dessus quelques cuillères de chantilly.

Bonne dégustation.

Me voila de retour après un petit break nécessaire pour me soigner et profiter de ma famille pendant notre semaine de vacances dans le Pays basque.

Je partage aujourd’hui une recette que j’ai improvisé à Pâques avec les restes de mousses framboises que j’avais utilisé pour mes dômes.

Ces mousses sont très légères et sont parfaites pour les beaux jours qui s’annoncent.

Vous pouvez utiliser d’autres parfums de purées de fruits que vous pourrez trouver sur le site Gourmandises Demarle. N’oubliez pas de renseigner mon code conseillère ORA14569 pour pouvoir bénéficier d’une réduction de 3 euros.

Vous pouvez également me suivre sur facebook, instagram et pinterest sous Evaliya cuisine.

Ingrédients pour 6 personnes

50 g de sucre

1 jaune d’oeuf

100 g de purée de framboises Capfruits (site Gourmandises) + 25 g de purée de fruits

2,5 feuilles de gélatine (2,5 g)

200 g de crème liquide entière

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Mélangez le sucre et les jaunes d’œufs.

Dans une casserole, versez la purée de framboises et le précédent mélange.

Faire cuire le tout à l’anglaise (85°C) en mélangeant avec une spatule.

Mettre ce mélange dans un petit cul de poule puis ajoutez la gélatine ramollie et bien mélanger.

Faire refroidir le mélange en mettant le fond du cul de poule dans bol d’eau froide pour faire retomber la température à 25°C.

Montez la crème liquide en chantilly puis incorporez-la en 2 fois à la putée de fruits.

Dans des verrines versez un peu de purée de framboises et dessus répartir la mousse de framboises.

Posez dessus quelques framboises fraiches ou surgelés et réservez au frais pendant 1 ou 2 heures.

Après une semaine à lutter contre un état grippal qui m’a cloué au lit, je reprends doucement le chemin de la cuisine.

Alors même si en ce moment je suis en vacances dans le Pays Basque, j’ai gardé sous le coude quelques recettes à partager avec vous.

Avant de partir, j’ai eu la bonne surprise un soir de voir mon doudou et ma fille arriver avec deux barquettes de fraises.

Comme je fais partie de ceux qui attendent la saison pour en manger autant vous dire qu’il me tardait le mois d’avril …

Donc après avoir réussi à sauver une barquette de fraises (il n’y a pas que moi qui attendait avec impatience la saison …), j’ai improvisé un dessert avec ce que j’avais dans mon frigo et mes placards.

Le café a été remplacé par le sirop de fraises des bois de chez MONIN que j’adore (merci majdou pour cette découverte...), les boudoirs se sont transformés en biscuits de reims et comme je suis une adepte inconditionnelle de vanille, j’en ai rajouté à ma préparation juste pour le plaisir….

A votre tour, n’hésitez pas à adapter votre recette avec ce que vous avez chez vous (vous pouvez m’envoyer une photo de vos réalisations, ça me fait toujours plaisir …)

N’oubliez pas que vous pouvez me suivre sur facebook, instagram et pinterest sous Evaliya cuisine.

A vous de jouer.

Ingrédients pour 6-8 personnes

250 g de mascarpone

3 œufs

100 g de sucre

1 gousse de vanille

250 g de fraises

10 biscuits de Reims roses

Sirop de fraises (fraises des bois pour moi de chez MONIN)

Nettoyer, enlever la partie verte et couper les fraises en quatre. Réserver.

Fouetter (à la main ou au robot) les jaunes d’œufs et le sucre. Ouvrir la gousse de vanille, gratter les graines et les ajouter au mélange. Incorporer le mascarpone, continuer de fouetter et réserver.

Monter les blancs en neige (pas trop fermes) puis mélanger délicatement avec le mélange jaunes/sucre.

Préparer un bol avec un peu de sirop de fraises et de l’eau (le sirop ne doit pas être trop délayé, par exemple dans un verre on mettra moitié moins d’eau que l’on mettrait si on devait boire le verre).

Tremper rapidement les biscuits dans le sirop et les poser au fond des verrines, mettre une couche de mélange mascarpone, puis quelques fraises en morceaux et remettre une couche de mélange mascarpone.

Réserver au frais jusqu’au moment de la dégustation.

C'est bientôt la fin de la saison des poires, alors profitez-en pour acheter les dernières et faire des bocaux de confitures mais pas n'importe laquelle, de la confiture de poires au vin rouge que j'ai mise au point pour mon partenaire La Villageoise.

Il y a quelques mois je vous avais donné la recette pain au vin rouge, vous verrez que cette garniture se marie avec. Vous allez vous régaler !!!!! Allez hop, à vos bocaux....

Pour 2 pots de confiture – Prép : 5mn Cuiss : 25 mn –  Petit budget – facile

Ingrédients

Recette

Astuce du chef

Vous pouvez agrémenter la confiture avec de l’anis étoilé (badiane).

Pour faire les tartines, vous pouvez utiliser le pain au vin rouge qui se marie à merveille avec la confiture.

Alors tout naturellement je me suis orientée vers les purée de fruits du site GOURMANDISES.

Je me suis souvenue avoir vu dans un magazine Fou de Pâtisserie un gâteau à base de mousse de fruits avec insert de fruits.

J’ai donc décidée de mixer plusieurs recettes que je réalise souvent pour faire mes desserts.

Je me suis servie de la bavaroise de mon gâteau framboise/passion, de la génoise de mon roulé citron et pour l’insert j’ai tout simplement congelé ma purée de fruits.

Le résultat était parfait, un dessert fruité, léger, aérien …. bref, il a fait l’unanimité.

Une chose est sûre, j’ai trouvé le dessert qui accompagnera mes repas cet été.

Ce dessert peut être réalisé avec la purée de fruit de son choix, attention toutefois à la purée de fruits de la passion qui est très acide et qui nécessitera un peu plus de sucre pour adoucir son goût.

N’oubliez pas qu’en indiquant mon code conseillère (ORA14569) sur le site GOURMANDISES vous pouvez bénéficiez de 3 euros de réduction sur votre commande.

Ingrédients

Pour le coulant

200 g de purée de framboises Capfruits (site GOURMANDISES)

Pour la bavaroise à la framboise

100 g de sucre en poudre

2  jaunes d’œufs

200 g de purée de framboises Capfruits (site GOURMANDISES)

5 feuilles de gélatine (5 g)

400 g de crème liquide entière (40 cl)

Pour la génoise 

4 œufs : 2 entiers + 2 Blancs + 2 jaunes

100 gr de sucre (20 gr + 80 gr)

60 gr de farine    

Préparation

Le coulant

Mettre la purée dans un moule petites demi-sphère ou dans un bac à glaçons en forme de demi-sphères. Faire 12 demi-sphères et le mettre au congélateur.

La bavaroise

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Mélangez le sucre et les jaunes d’œufs.

Dans une casserole, versez la purée de framboises et le précédent mélange.

Faire cuire le tout à l’anglaise (85°C) en mélangeant avec une spatule.

Mettre ce mélange dans un petit cul de poule puis ajoutez la gélatine ramollie et bien mélanger.

Faire refroidir le mélange en mettant le fond du cul de poule dans bol d’eau froide pour faire retomber la température à 25°C.

Montez la crème liquide en chantilly puis incorporez-la en 2 fois.

Placez vos moules sur la plaque perforée et remplir au ¾, mettre au centre un glaçon de purée de framboises et recouvrir du reste du mélange.

Mettre les moules au congélateur.

La génoise au COOK’IN

Préchauffer le four à 200° (th6-7)

Fixer le fouet sur les lames du Cook’in, verser les 2 blancs et régler 2 minutes vitesse 4. Dès que les blancs deviennent mousseux ajouter 20 gr de sucre par l’ouverture du couvercle. Vider dans un cul-de-poule et réserver.

Laisser le fouet et verser les 2 œufs, les jaunes et 80 gr de sucre et régler 3 minutes, 50°, vitesse 4

Ajouter les blancs montés et régler 15 sec, vitesse 2, sans le bouchon doseur

Régler 1 min vit 2 et verser la farine tamisée par l’ouverture du couvercle

Verser la préparation dans le Flexipan plat 2cm ou un moule pour les biscuits roulés et cuire 8 minutes à 200°.

Sortir du four, placer une Silpat ou un tapis en silicone sur le biscuit et une plaque perforée par-dessus et retourner pour démouler en soulevant d’abord les coins du Flexipan plat.

Poser la Silpat sur la génoise pour la ramollir.

Découpez des ronds (avec le découpoir 7,5 cm pour moi) qui serviront de fonds pour la bavaroise.

La génoise peut être réalisée de façon classique en montant les blancs d’œufs avec un fouet et en mettant le cul de poule avec les œufs et le sucre sur une casserole remplie d’eau (bain marie) et en fouettant le mélange jusqu’à ce qu’il atteigne 50°C et qu’il triple de volume.

Montage

Déposez un rond de génoise dans votre plat de service et mettre par-dessus un dôme de bavaroise congelée. Renouvelez l’opération pour tous les dômes et mettre le plat au frigo pendant 3 heures pour que les dômes décongèlent doucement.

Et ensuite régalez-vous.

Pour toutes les personnes qui auraient peur de se lancer toutes seules dans la réalisation de cette recette, je me tiens à votre disposition (dans la limite du département 33) pour vous apprendre à réaliser cette recette lors d’un atelier culinaire.

Ingrédients:

100 g de beurre en morceaux

100 g de sucre en poudre

3 œufs

100 g de farine

½ sachet de levure chimique

4 pommes

100 g de caramel de beurre salé

Préchauffez le four à 180°C et déposez votre moule sur la plaque alu perforée.

Dans le bol du cookin, faire fondre le beurre 40 secondes, 90°, vitesse 2.

Ajouter le sucre, mélanger 10 secondes vitesse 3.

Mettre les œufs, la farine et la levure et mélanger 10 secondes vitesse 3, racler les parois du bol et programmer encore 5 secondes vitesse 4.

Epluchez les pommes et les couper en quartiers puis en fines lamelles. Les ajouter à la pâte.

Au fond d’un moule en silicone, étaler 70 g de caramel de beurre salé. Verser la pâte puis parsemer la surface de quelques filets de caramel.

Enfourner pour 30 mn à 180 °. Laisser refroidir un peu et démouler sur un plat de service.

Allez juste avant le réveillon, je vous propose une autre recette de bûche, celle que j'ai élaboré pour mon partenaire La Villageoise.

Je me suis inspirée de la bûche à la mangue, j'ai changé la garniture pour utiliser un parfum plus classique.

Vous verrez, elle n'est pas trés compliquée, elle peut être faite la veille ou le matin du réveillon, ce vous libèrera du temps pour préparer les autres plats.

A vos marques, prêt, pâtisser !!!!!!!!!

Pour 12 personnes – 1 h + 4 h de frigo –  Budget moyen – Difficulté moyenne

Génoise

Mousse de poire

Poires au vin rouge

Génoise cook'in

Préchauffer le four à 200° (th6-7)

Fixer le fouet sur les lames du Cook’in, verser les 2 blancs et régler 2 minutes vitesse 4. Dès que les blancs deviennent mousseux ajouter 20 gr de sucre par l’ouverture du couvercle. Vider dans un cul-de-poule et réserver.

Laisser le fouet et verser les 2 œufs, les jaunes et 80 gr de sucre et régler 3 minutes, 50°, vitesse 4

Ajouter les blancs montés et régler 15 sec, vitesse 2, sans le bouchon doseur

Régler 1 min vit 2 et verser la farine tamisée par l’ouverture du couvercle

Verser la préparation dans le Flexipan plat 2cm (moule pour biscuit roulé) et cuire 8 minutes à 200°

Sortir du four, placer une Silpat sur le biscuit et une plaque perforée  par-dessus et retourner pour démouler en soulevant d’abord les coins du Flexipan plat

Poser la Silpat sur la génoise pour la ramollir.

Génoise classique

Préchauffer le four à  200°C.

Dans un cul-de-poule posé sur un bain marie, battre au fouet électrique les 2 jaunes d’œufs, les 2 œufs entiers et 80 g de sucre jusqu’à que le mélange atteigne 40°C.

Retirer le cul-de-poule du bain marie et  continuez de battre pendant 5mn. Le mélange doit avoir triplé de volume.

Incorporer délicatement la farine au mélange et réserver.

Dans un saladier monter les 2 blancs d’oeufs restants en neige en  incorporant 20 g de sucre.

Incorporer délicatement les blancs en neige avec le mélange précédant.

Verser la préparation dans le Flexipan plat 2cm (moule pour biscuit roulé) et cuire 8 minutes à 200°

Sortir du four, placer une Silpat sur le biscuit et une plaque perforée  par-dessus et retourner pour démouler en soulevant d’abord les coins du Flexipan plat.

Poser la Silpat sur la génoise pour la ramollir.

Poires au vin

Mettre le vin rouge et le sucre dans une casserole, faire bouillir pendant 5-10 mn pour faire évaporer l’alcool. Peler les poires, les couper en 4, enlever le trognon et les couper en petits morceaux. Les ajouter dans la casserole de vin, verser les épices et laisser cuire à feu moyen pendant une dizaines de minutes. Egoutter et réserver.

Mousse de poires

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole mettre 100 g de purée de poires, 50 g de sucre et faire chauffer, à la 1ère ébullition ajouter les feuilles de gélatine essorées et les faire fondre. Retirer du feu et verser dans un saladier avec la purée de poires restante. Laisser refroidir.

Avec un robot ou un fouet électrique, battre la crème liquide, le mascarpone et 50 g sucre. Quand la crème est montée, la mélanger délicatemet avec la purée de poires.

Montage

Sur la génoise étaler la mousse de poires, répartir dessus les poires au vin.

Rouler la génoise sans trop serrer. Filmer avec du film alimentaire le rouleau de génoise et le mettre au frigo pendant 4 h minimum.

Une heure avec de servir, à l’aide d’une poche à douille, recouvrir la bûche de chantilly,  meringue suisse (recette du cook'in) que vous brûlez au chalumeau ou encore de ganache au chocolat.

Astuce du chef

Les poires au vin apporte un touche d’originalité à la bûche et les épices une touche d’exotisme.

Vous pouvez réaliser la bûche 1 ou 2 semaines à l’avance, la décongeler 4h avant le repas et la décorer au dernier moment.

Je continue sur ma lançée des recettes pour le réveillon, je vous propose de découvrir ma recette de la bûche à la mangue, elle est trés facile à réaliser, il faut juste s'y prendre un peu à l'avance.

La bonne nouvelle c'est que vous allez pouvoir la préparer quelques jours à l'avance, la laisser au congélateur et la sortir le matin pour la décongeler tranquillement au frigo.

J'ai utilisé de la purée de fruits trouvée sur le site Gourmandises Demarle, il y a plusieurs parfums, on peut donc varier les parfums de fruits. Je vous en proposerai une autre version dans quelques jours. N'oubliez pas mon code conseillère ORA14569 pour bénéficier de 3 euros de réduction.

Pour la réalisation de cette recette j'ai utilisé également le Flexipan plat DEMARLE et la SILPAT DEMARLE.

N'hésitez pas m'envoyer les photos de vos réalisations et à me laisser vos impressions en commentaire.

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PREPARATION

Génoise

4 œufs : 2 entiers + 2 Blancs + 2 jaunes                                          

100 gr de sucre (20 gr + 80 gr)                                                             

60 gr de farine    

Mousse à la mangue

200 g de purée de mangue (Gourmandises)

50 gr sucre

3 feuilles de gélatine

250 g de crème liquide entière

100 g de mascarpone

50 g de sucre glace

1 mangue ou un sachet de mangue surgelée en morceaux

Meringue suisse

2 blancs d'œufs (60 gr)

120 gr sucre

Génoise cook'in

Préchauffer le four à 200° (th6-7)

Fixer le fouet sur les lames du Cook’in, verser les 2 blancs et régler 2 minutes vitesse 4. Dès que les blancs deviennent mousseux ajouter 20 gr de sucre par l’ouverture du couvercle. Vider dans un cul-de-poule et réserver.

Laisser le fouet et verser les 2 œufs, les jaunes et 80 gr de sucre et régler 3 minutes, 50°, vitesse 4

Ajouter les blancs montés et régler 15 sec, vitesse 2, sans le bouchon doseur

Régler 1 min vit 2 et verser la farine tamisée par l’ouverture du couvercle

Verser la préparation dans le Flexipan plat 2cm (moule pour biscuit roulé) et cuire 8 minutes à 200°

Sortir du four, placer une Silpat sur le biscuit et une plaque perforée  par-dessus et retourner pour démouler en soulevant d’abord les coins du Flexipan plat

Poser la Silpat sur la génoise pour la ramollir.

Génoise classique

Préchauffer le four à  200°C.

Dans un cul-de-poule posé sur un bain marie, battre au fouet électrique les 2 jaunes d’œufs, les 2 œufs entiers et 80 g de sucre jusqu’à que le mélange atteigne 40°C.

Retirer le cul-de-poule du bain marie et  continuez de battre pendant 5mn. Le mélange doit avoir triplé de volume.

Incorporer délicatement la farine au mélange et réserver.

Dans un saladier monter les 2 blancs d’oeufs restants en neige en  incorporant 20 g de sucre.

Incorporer délicatement les blancs en neige avec le mélange précédant.

Verser la préparation dans le Flexipan plat 2cm (moule pour biscuit roulé) et cuire 8 minutes à 200°

Sortir du four, placer une Silpat sur le biscuit et une plaque perforée  par-dessus et retourner pour démouler en soulevant d’abord les coins du Flexipan plat.

Poser la Silpat sur la génoise pour la ramollir.

Mousse de mangue

Mettre les 3 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Mettre 60 g de purée de mangue dans une casserole et faire chauffer jusqu’à ébullition.

Ajouter les 50 g de sucre et la gélatine ramollie et mélanger. Verser le mélange dans le reste de purée de mangue et laisser refroidir.

Fixer le fouet dans le bol du Cook’in.

Mettre la crème liquide entière, le mascarpone et le sucre glace et programmer 3 mn, vitesse 5.

Mélanger la chantilly avec la purée de mangue, délicatement à la maryse.

Couper la mangue en petits morceaux.

Garnir la génoise de la crème à la mangue et répartir des morceaux de mangue sur la mousse.

Rouler la génoise, la mettre sur du film alimentaire et rouler serrer pour bien maintenir le roulé.

Le mettre au congélateur pendant au moins 2h.

Meringue suisse

Mettre les blancs et le sucre dans votre bol de Cook’in : 4 min, à 60°, vit 5

Mettre la meringue dans la poche à douilles et réaliser le décor souhaité.

Brûler au chalumeau.

Dans le cadre de mon partenariat avec La Villageoise, j'ai revisité la chantilly.

Je l'ai parfumé en y rajoutant un peu de vin chaud et je dois dire que le résultat est surprenant et apporte un petit côté "festif". On y retrouve des notes de fruits rouges présent dans le vin et les épices apportent une touche de gourmande qui se marie à merveille avec les fruits de saison comme la figue ou la poire.

Je vous recommande vivement cette recette pour accompagner vos desserts de reveillons.

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Le Vin idéal

Vin rouge + épices touche d’intensité

Astuce du chef

Cette chantilly accompagne à merveille des fruits ou de la glace.

Pour 4 personnes – 10 mn –  Petit budget – facile

200 ml crème liquide

50 g de sucre

25 cl de vin rouge (4 toques)

1 c à café d’épices à vin chaud 

Dans une casserole mettre le vin rouge, le sucre et les épices.

Faire cuire à feu doux pendant 5 mn. Réserver et laisser complètement refroidir.

Lorsque le mélange est froid le mélanger à la crème liquide et mettre le tout dans un siphon.

Bien fermer et mettre 2 cartouches de gaz (pour un siphon d’1l).

Mettre au frigo. Bien secouer au moment de servir.

Ca y est la saison des pommes a reprit, et ma livraison de pommes à l'AMAP aussi, alors à nous les crumbles, tartes et autres gâteaux aux pommes.

Quant je suis arrivée mercredi soir avec ma poche de pommes ma fille m’a aussitôt demandé de lui faire un crumble, Comme la semaine a été chargée je n’ai pas pu lui faire mais hier soir, j’ai pris le temps de lui faire plaisir.

Dans ma version du crumble je fais cuire les pommes avant de les passer au four car j’aime bien quant elles sont très fondantes mais vous pouvez passer cette étape et mettre les morceaux de pommes crus directement dans le plat à gratin.

J’ai parfumé mon crumble avec de la cannelle mais on peut la remplacé par de la fève tonka car c’est une épice que j’ai découvert il y a quelques années et que j’affectionne tout particulièrement. Elle a un goût particulier que j’aurai du mal à vous décrire mais qui est délicat, original et exotique.

Vous pouvez en commander sur le Site Gourmandises. N’oubliez pas de mettre mon code conseillère (ORA14569) pour bénéficier d’une réduction de 3 euros sur votre commande.

Ingrédients (pour 20 personnes)

6 ou 7 pommes

150 g de sucre

150 g de farine

100 g de beurre

1 cuillère à café de cannelle

Réalisation

Préchauffez votre four à 180°C.

Pelez et coupez les pommes en petits morceaux.

Les mettre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’eau. Faire cuire à feu doux pendant 10 mn (elles doivent être fondantes mais rester un peu fermes). Les réserver et enlever l’eau s’il en reste.

Répartir les pommes dans un plat à gratin et râper le bâton de cannelle dessus.

Dans un cul de poule, mettre le sucre, la farine et le beurre en morceaux.

Sablez le mélange en écrasant le beurre entre vos doigts et en le mélangeant au sucre et à la farine. Au final le mélange doit ressembler à du sable.

Répartir le mélange sur les pommes.

Faire cuire au four à 180°C pendant 25 minutes.

Dégustez tiède.