En ce moment, je me creuse la tête pour trouver des recettes sans cuisson, rafraichissantes et avec des fruits et légumes de saison. En cherchant dans mes livres de cuisine, je suis tombée sur la recette du granité de melon au COOK’IN.

J’ai un peu modifié la recette et le résultat a plu à tout le monde, y compris à la famille de passage chez nous pour les vacances.

Depuis j’en fais régulièrement, et j’en ai toujours dans le congélateur. En effet, une fois que le granité est pris au froid on peut le laisser au congélateur et le « regratter » au moment de servir.

On peut également le réaliser avec de la pastèque ou tout autre fruit de votre choix.

Le granité est, pour moi, la révélation de l’été. Dès que j’aurai testé la recette avec d’autres fruits je vous mettrai le résultat sur le blog.

La recette suivante est réalisée au COOK’IN mais vous pouvez la réaliser dans un blender en mettant tous les ingrédients dans l’appareil et en mixant.

Ingrédients (pour 6-8 personnes)

1 melon (environ 350 g de chair)

110 g d’eau

20 g de jus de citron

100 g de sucre

Quelques feuilles de menthe (6 ou 7)

AU COOK’IN

Coupez le melon et récupérez la chair. La couper en morceaux et la réserver.

Versez l’eau, le sucre et le jus de citron dans le bol du COOK’IN. Réglez le minuteur sur 30 secondes, la température sur 40 °C et la vitesse sur 3.

Ajoutez la chair du melon et réglez le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur 5.

Ajoutez les feuilles de menthe et appuyer sur la touche TURBO pendant 5 secondes.

Si vous voulez une texture liquide sans morceaux appuyer plusieurs fois sur la touche TURBO jusqu’à obtention de la texture voulue.

Versez la préparation dans un plat et mettre au congélateur. Au bout d’une heure grattez la glace à la fourchette pour donner l’aspect granité. Renouvelez l’opération toutes les heures jusqu’à la prise complète du granité.

Au détour d’un rayon chez Grand Frais, je suis tombée sur une barquette de fraises bien sympathique. Alors comme c’est la saison des fraises et que ma famille adore ce fruit, j’ai réfléchis à une recette rapide à faire pour le dessert du soir.

La semaine dernière j’ai reçu ma commande de sirops MONIN et je dois dire que je me suis un peu lâchée …. Il faut dire que ces sirops sont d’une qualité incomparable et les parfums très variés. Donc ma mission pour cet été : trouver un max de recette où je peux utiliser ces délicieux sirops.

Alors après un petit sondage rapide auprès de mes filles, c’est le sirop Barbe à papa qui a gagné.

Donc l’élaboration de mon dessert avance : fraises, sirop barbe à papa, chantilly (incontournable avec les fraises…). Et pour finir j’ai pensé, pour amener un peu de croquant, aux crêpes dentelles.

Ca y est, mon dessert est prêt dans ma tête, je vous livre la recette.

Pour les personnes qui surveillent leur alimentation, vous pouvez remplacer le sirop par de l’édulcorant et ajouter de l’arome Barbe à Papa pour garder le goût et faire l’impasse sur la chantilly. Vous obtiendrez un dessert léger mais gourmand.

Ingrédients (pour 6 personnes)

500 g de fraises

600 g de fromage blanc

3 cuillères à soupe de sirop de Barbe à Papa

9 crêpes dentelle

20 cl de crème liquide

3 cuillères à soupe de sucre glace

1 pointe de colorant rose

Equeutez et lavez les fraises, coupez les en 4 et réservez les dans un bol.

Mélangez dans un saladier le fromage blanc et le sirop.

Dans un autre saladier ou dans la cuve du robot pâtissier, montez la crème en chantilly en y ajoutant le sucre glace et éventuellement une pointe de colorant. La chantilly doit être ferme.

Procédez au montage, dans une verrine ou un verre mettez dans le fond une crêpe dentelle émiettée, versez du fromage blanc jusqu’à la moitié du verre puis mettre les fraises et finir pour des petites touches de chantilly posées à la poche à douilles.

Vous pouvez finir en mettant quelques miettes de crêpes dentelle.

Quant je manque de temps pour faire un dessert ou que l'on improvise un repas entre amis au dernier moment, j'aime bien faire des crumbles, c'est rapide, simple et gourmand.

Dans le cadre de mon partenariat avec La Villageoise, j'ai revisité le traditionnel crumble aux pommes. J'y ai rajouté des poires et j'ai fait revenir les 2 fruits dans du vin rouge. J'ai rajouté le mélange d'épices que l'on trouve dans les toques des bouteilles de vin et de la cannelle râpée. Je trouve que ça relève agréablement le crumble, ça lui amène un peu de pep's.

Si vous voulez anticiper sur le dessert, vous pouvez préparer la pâte à crumble à l'avance et la conserver (jusqu'à 24 h) au frigo. Vous n'aurez plus qu'à cuire des pommes et les poires, mettre  le crumble dessus et passer au four.

Le Vin idéal  (à consommer avec modération)

Vin rouge + épices touche d’intensité

Astuce du chef

On peut remplacer la cannelle par de la fève tonka que l’on râpe directement sur les fruits en fin de cuisson.

Ingredients

Pour 4 personnes – 40 mn

2 pommes

2 poires williams

75 g de farine

75 g sucre

50 g beurre

5 cl de vin rouge La Villageoise (1 toque)

5 cl d’eau (1 toque)

1 pincée de cannelle en poudre

¼  sachet d’épices aromatiques La Villageoise

Peler et couper en morceaux les pommes et les poires.

Mettre dans une casserole les pommes et ajouter l’eau et le vin.

Faire cuire à feu doux pendant 5 mn, ajouter les poires, les épices et la cannelle et prolonger la cuisson de 5 mn.

Laissez refroidir et pendant ce temps préparer la pâte à crumble.

Mélanger la farine, le sucre et le beurre avec les doigts, on doit obtenir une texture un peu « sableuse ».

Mettre les fruits (sans le jus) dans un plat à gratin. Répartir sur les fruits la pâte à crumble et faire cuire dans un four à 180°C pendant 20 mn. Servir tiède.

Voici la suite de ma précédente recette, Mes filles adorent les bananes mais il m'arrive régulièrement d'avoir des bananes trop mûres dans ma coupe à fruits. Et il y a un dessert ou goûter que mes filles adorent c'est le milkshake à la banane.

L'avantage c'est qu'on peut le parfumer avec les fruits que l'on a et on peut l'alléger (ou pas) suivant si l'on fait attention à sa ligne ou pas.

Chez moi, traditionnellement, on aime bien le faire avec de la glace à la vanille mais cette fois ci (en rupture de glace) je l'ai fait avec la crème fraiche ....

N'hésistez pas à me laissez un commentaire pour me dire à quel parfum vous faites vos milshakes et ce que vous mettez dedans.

Pour 2 milkshakes

Ingrédients

2 bananes

750 ml de lait

2 c à soupe de crème fraiche ou 2 boules de glace à la vanille

2 ou 3 c à café de sucre (ajuster suivant son goût)

Cannelle

Pelez et coupez les bananes en morceaux.

Mettez tous les ingrédients dans un blender (sauf la cannelle).

Mixez 1 ou 2 minutes vitesse maximum.

Versez dans une tasse et râper un peu de cannelle sur le milkshake dans la tasse.

Dégustez.

J'aime utiliser dans mes desserts les purées de fruits que l'on trouve sur le site GOURMANDISES, Elles sont trés pratiques et économiques, elles permettent de réaliser des desserts légers et frais.

Lorsqu'il reste de la purée, on peut la conserver plusieurs jours au frigo. Aprés avoir réaliser mon bavarois framboises/passion (recette à venir sur mon blog), j'ai eu envie de faire une recette rapide pour accompagner mon poulet roti dominical. Aprés avoir cherché l'inspiration sur le site GOURMANDISES (chaque produit est accompagné d'idées de recettes), je suis tombée sur cette mousse de mangue.

Cette recette peut être faite avec de la purée de framboises, de pêche ou encore de fruits de passion (rajouter un peu de sucre pour ce fruit qui est un peu acide).

J'ai utilisé les empreintes savarins saphirs que je trouve élégantes et pratiques car elles permettent de rajouter un peu de purée au centre. Pour la génoise j'ai utilisé le flexipan plat qui permet de réaliser des génoises pour les biscuits roulés ou encore de découper des fonds pour les mousses ou pour les gateaux à étages.

Pour commander les purées de fruits sur le site GOURMANDISES, n'oubliez pas de noter mon code conseillère qui vous permettra de bénéficier d'une réduction de 3 euros sur votre commande.

Ingrédients :

Pour la mousse à la mangue :

5 g de gélatine (2,5 feuilles de gélatine)

250 g de purée de mangues Capfruit

20 g de sucre

200 g de crème fouettée

Pour le biscuit chocolat :

4 oeufs (200 g)

100 g + 20 g de sucre

30 g de farine

25 g de cacao en poudre

2 blancs d’oeufs (60 g)

Préparation :

Préparation de la mousse :

1. Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.

2. Faites chauffer environ 60 g de la purée de mangues à 60°C puis incorporez la gélatine essorée et le sucre.

3. Ajoutez le reste de la purée de mangues et laissez refroidir à 25-30°C.

4. Battez la crème liquide en crème fouettée puis incorporez-la délicatement à la préparation.

5. Garnissez vos moules de mousse puis laissez prendre 3 heures au congélateur.

Préparation du biscuit chocolat :

1. Dans un cul-de-poule en inox, battez au fouet les oeufs, les jaunes et 100 g de sucre.

2. Faites chauffer le mélange au bain-marie. Battez au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40 °C, il doit être tiède et ne surtout pas frémir.

3. Dès que votre mélange est à la bonne température, retirez le cul-de-poule en inox du feu et mélangez au batteur électrique jusqu'à l’obtention d'une mousse.

Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume.

4. Incorporez ensuite la farine et le cacao en poudre tamisés au mélange mousseux.

5. Préchauffez le four à 210 °C (th 7).

6. Montez les blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre restants lorsqu'ils commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes.

Incorporez-les au 1er mélange en mélangeant délicatement à la spatule.

7. Placez votre FLEXIPAT® sur la plaque perforée (ou grille du four). Versez la pâte sur le FLEXIPAT® puis étalez avec la spatule inox. Tapotez légèrement.

8. Faites cuire 10 à 12 minutes à 210 °C (th 7).

9. Démoulez quelques minutes après cuisson : placez d’abord une toile SILPAT® (ou un tapis en silicone) sur le biscuit puis une plaque perforée.

Retournez et soulevez délicatement le FLEXIPAT®.

Montage :

Après les 3 heures de congélation, démoulez les mousses sur un biscuit préalablement découpé.

Laissez décongeler puis versez au centre un peu de purée de mangues avant de servir.

Cette recette peut être réalisée plusieurs jours à l'avance, vous n'aurez plus qu'à sortir votre préparation du congélateur, à démouler les mousses congelées et à laisser décongeler tranquillement au frigo jusqu'à moment de servir.

Vous pourrez retrouver cette recette et pleins d'autres sur le site GOURMANDISES.

Mes filles adorent la compote maison et j’avoue que depuis que je la fais moi-même j’ai du mal à en acheter toute prête.

Donc n’ayant plus de dessert dans le frigo, ce soir en rentrant j’ai rapidement pelé 6-7 pommes et j’en ai fais de la compote.

J’ai trouvé aussi sur le plan de travail des blancs d’œufs que m’avait gentiment laissé ma fille.

Du coup, pour changer de la compote traditionnelle, j’ai eu l’idée de mettre dessus de la meringue suisse.

La recette qui suit est réalisée au COOK’IN car sans lui je n’aurai pas eu le courage de me lancer dans ces préparations.

Vous pouvez aussi la realiser de façon traditionnelle en mettant les pommes dans une casserole avec un fond d’eau, le faire cuire jusqu’à ce que les pommes soient compotées et la mixer. Et pour la meringue vous fouettez les blancs au fouet et vous rajoutez le sucre.

Ingrédients

6-7 pommes

200 g de sucre

3 blancs d’œufs (100g)

VERSION COOK'IN

Pelez, enlevez le trognon et coupez les pommes en morceaux, les mettre dans le bol du COOK’IN (ne pas dépasser le trait des 2 litres de votre bol).

Programmez le minuteur sur 10 mn, température 90°C, vitesse 4.

A la fin du cycle, vérifiez que tous les morceaux de pommes soient cuits.

S’il le faut, rajouter quelques minutes à la même température vitesse 4.

Mettre le capuchon en plastique et appuyer 4 ou 5 sur la touche TURBO pendant 5 secondes pour la mixer.

Débarrassez dans un bol et laissez refroidir.

Lavez et séchez le bol, mettre le fouet sur les lames.

Mettre les blancs dans le bol avec une cuillère à soupe de sucre.

Réglez le minuteur sur 2 minutes vitesse sur 3.

Ajoutez ensuite le reste du sucre dans le bol. Réglez le minuteur sur 4 minutes, la température sur 50°C et la vitesse sur 5.

Faire refroidir la meringue en programmant le minuteur sur 4 minutes et la vitesse sur 4.

Mettre la meringue dans une poche à douille.

Répartir la compote dans des verrines et mettre la meringue par-dessus à l’aide de la poche à douille.

Avec un chalumeau de cuisine passez rapidement sur la meringue pour faire apparaître une couleur marron.

Avec la meringue restante vous pouvez dessiner à l'aide la poche à douille des meringues (ma fille s'en est donnée à coeur joie  ...) sur une SILPAT ou un papier sulfurisé, vous mettez à cuire à 100° pendant 2 heures. Et vous aurez de délicieuses meringues à déguster comme bon vous semble .....

Aprés quelques jours de repos (bien mérités ...) à St jean de Luz, je revoilà de nouveau dans la blogosphère.

Aujourd'hui je vous propose une nouvelle recette élaborée dans le cadre de ma collaboration avec le vin La Villageoise.

Cette recette est simple et revisite le tiramisu traditionnel, elle peut également être réalisée avec des fraises fraîches mais vous devrez réduire le temps de cuisson des fraises pour éviter de les réduire en compote. Le vin relève de façon subtil le goût des fraises.

Vous pouvez remplacez les fraises par des poires si vous préférez consommer des fruits de saison.

Les biscuits à la cuillère, quant à eux, peuvent être remplacés par des crêpes dentelles qu’on ne trempe pas dans le vin mais on va juste émietter et mettre au fond des verrines.

Le Vin idéal pour la réalisation de la recette (à consommer avec modération)

Vin rouge La Villageoise + Epices Touche d’Intensité

Pour 4 personnes – 15 mn

500 g de fraises congelés

20 cl de vin rouge La Villageoise (4 toques)

 ½  sachet d’épices Touche d’Intensité La Villageoise

160 g de sucre

250 g de mascarpone

3 œufs

8 biscuits à la cuillère

Mettre 40 g de sucre et le vin rouge dans une casserole et faire bouillir 5 mn. Ajouter les fraises congelées, le ½ sachet d’épices Touche d’Intensité et laisser cuire 5 mn à feu doux.

Egoutter, conserver le jus (pour les biscuits à la cuillère) et laisser refroidir les fraises.

Fouetter les jaunes d’œufs avec les 120g de sucre restants, rajouter le mascarpone et continuer de fouetter 1 ou 2 mn.

Monter les blancs d’œufs en neige et ajouter délicatement au mélange œufs-mascarpone.

Dans une verrine, mettre deux biscuits préalablement trempés rapidement dans le jus des fraises, ensuite mettre 2 cuillères de mélange mascarpone, une couche de fraises et pour finir 2 cuillères de mélange mascarpone.