GATEAU AU CHOCOLAT VRAIMENT MOELLEUX
Pendant les vacances, mes nièces sont venues chez nous pour un petit séjour et comme ma nièce de 8 ans connait ma passion pour la cuisine, elle m’a apporté un petit cadeau : des fiches recettes. Alors ni une, ni deux, on en a testé une pendant leur séjour.
J’y ai apporté quelques modifications pour la personnaliser et je dois dire que le résultat était au dessus de mes attentes.
Le gâteau était aérien, moelleux à souhait, pas trop sucré… bref pour nous il était parfait.
Je pense qu’il va devenir mon gâteau au chocolat de référence....
Bon j’avoue que j’avais une assistante efficace, minutieuse et douée.
Un grand merci à Alix pour sa participation à tous les niveaux ….
Pour ce gâteau j’ai utilisé le moule tablette et le chocolat au lait de cacao Barry que l’on peut trouver sur le site GOURMANDISES (réduction de 3 euros en utilisant mon code conseillère : ORA14569).
Vous pouvez également remplacer la vanille par le fève tonka (de la marque Terre exotique toujours sur le site GOURMANDISE) que vous râperez et ajouterez dans la crème liquide.
Ingrédients (pour 9 personnes)
170 g de chocolat au lait ou chocolat caramel
10 cl de crème liquide entière
4 œufs
40 g de sucre
1 pincée de sel
1 gousse de vanille
20 g de farine
Prechauffer le four à 180°C.
Mettre la crème liquide dans une casserole. Couper la gousse de vanille en deux, gratter la gousse et mettre les graines dans la crème liquide.
Faire bouillir la crème liquide puis éteindre le feu.
Mettre le chocolat dans la casserole et remuer jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu (s’il reste des morceaux, remettre la casserole sur feu doux et remuer).
Dans un saladier, mettre les jaunes d’œufs, verser le chocolat dessus et remuer rapidement.
Dans un autre saladier, monter les blancs en neige (pas trop ferme) en ajoutant le sucre et sel.
Ajouter délicatement et en 3 fois les blancs au mélange chocolat.
Puis en dernier ajouter la farine et mélanger de nouveau délicatement.
Verser le tout dans un moule (n’oubliez pas beurrer et fariner le moule si vous n’utilisez pas de moule en silicone).
Faire cuire 15 mn à 180°.
A la sortie du four laisser le gâteau refroidir avant de démouler.
Pour la décoration vous pouvez saupoudrer de sucre glace.
RAINBOW CAKE
Il y a 15 jours pour l'anniversaire de ma fille, j'ai eu une commande d'un rainbow cake, gâteau que j'avais réalisé avec ma voisine pour l'anniversaire de sa fille un an auparavant.
Alors après avoir fait des recherches, j'ai décidé de mixer plusieurs recettes pour réaliser le mien.
Je suis partie sur des génoises pour la base mais vous pouvez les remplacer par un gâteau au yaourt. J’ai choisi un diamètre 24 cm pour le moule pour avoir un gateau plus haut que large.
Pour les colorants, j’ai utilisé les colorants du site Gourmandises
qui ont l’avantage d’être pratique d’utilisation (poudre) et qui du coup permettent de pouvoir facilement doser l’intensité de la couleur (ils peuvent être utilisé également pour les macarons).
Pour le chocolat de la ganache, j’ai utilisé le chocolat en pistoles Saint Domingue 70% de Cacao Barry du site Gourmandises 
.
Il fond très facilement et à un goût très intense. Je ne travaille plus qu’avec cette gamme de chocolat car leur goût est incomparable. Vous pouvez parfumer votre chocolat avec de la fève tonka ou de la cannelle rapée.
La meringue suisse a été réalisée au cookin mais si vous n’avez pas de robot chauffant, vous pouvez réaliser la même recette en montant les blancs et le sucre dans un saladier au bain-marie.
Pour ce qui est des smarties au milieu du gâteau j'ai utilisé ceux du site Gourmandises
, mais ils peuvent être remplacés sans problème par les friandises de votre choix : M&MS, Maltesers, gros smarties, kinder chocobons…..
A la découpe, prenez en compte la hauteur du gâteau, ne faites pas des parts trop grosses …. surtout pour les enfants…
Ingrédients (pour un moule de 24 cm)
Génoise
10 œufs
600 g de sucre
500 de beurre
700 g de farine
2 c à café de levure chimique
2 c à café d'extrait de vanille
6 colorants : rouge, orange, jaune, vert, bleu et violet
Ganache au chocolat
600 g de crème liquide entière
300 g de chocolat
Meringue suisse
3 blancs d’œufs (100g)
200 g de sucre en poudre
+ une poche de mini-smarties
Réalisation
Génoise
Préchauffez le four à 165°C.
Dans un grand bol, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le beurre et mélanger jusqu'à obtention d'une texture homogène.
Incorporez ensuite la farine, la levure et la vanille.
Mettre environ 400 g de pâte dans 6 bols et répartir les colorants.
Faire cuire les génoises une par une dans un four à 165° dans 14 mn.
Vérifiez la cuision à l'aidre d'un couteau, la lame doit ressortir sèche.
Démoulez et faire le faire refroidir sur une grill.
Ganache au chocolat (peut être réalisée la veille)
Chauffez 300 g de crème liquide, quant elle commence à bouillir, mettre le chocolat en morceaux. Hors du feu remuez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
Ajoutez le crème liquide, remuez et mettre au frigo 4 h voir une nuit entière.
Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle devienne ferme.
Meringue suisse (au cookin)
Placez le fouet sur les lames.
Versez les blancs d’œufs dans le bol et l’équivalent d’une cuillère à soupe de sucre.
Réglez le minuteur sur 2 mn et la vitesse sur 3.
Ajoutez le reste de sucre dans le bol. Réglez le minuteur sur 4 mn, la température sur 50°C et la vitesse sur 5.
Faites refroidir la meringue en programmant le minuteur sur 4 mn et la vitesse sur 4.
Montage
Faire un trou à l’aide d’un emporte pièce (environ 6 cm) au centre de toutes les génoises sauf la rouge.
Posez la génoise violette sur le plat de service, mettre une couche de ganache au chocolat et poser la génoise bleu dessus.
Renouvelez l’opération dans l’ordre suivant : vert, jaune et orange.
Après avoir poser la génoise orange, remplissez le trou de smarties.
Terminez le montage par la génoise rouge.
Recouvrir le gâteau de meringue suisse et posez dessus des décorations en pâte à sucre.
Mettre au frais jusqu’au moment de servir.
GATEAU A L'ORANGE
Quand j'ai commencé le métier de Conseillère Culinaire chez Guy DEMARLE, le premier gâteau que j'ai fait en atelier c'est le gâteau à l'orange du livre "simplissime". Il est devenu mon gâteau fétiche alors depuis je le refais régulièrement car il est simple, fruité, rapide et surtout trés bon.
On peut remplacer l'orange par du citron et on obtient un gâteau au citron succulent.
Pour cette recette j'ai utilisé le moule marguerite de chez Guy DEMARLE.
Ingrédients :
125 g de beurre mou
125 de sucre
3 oeufs
1 orange (zestes et jus)
125g de farine
1 c.café sachet de levure chimique
Préchauffez votre four à 180°C (th.6) puis posez votre moule sur la plaque perforée.
Dans un cul-de-poule ou un saladier, mélangez le beurre mou avec la moitié du sucre.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Ajoutez les jaunes, le zeste et le jus de l'orange.
Ajoutez progressivement la farine et la levure.
Montez les blancs en neige très ferme avec le sucre restant.
Ajoutez-les à la préparation.
Versez-la dans le moule.
Faites cuire 30 mn environ à 180 °C.
PAIN PERDU FACON PUDDING
Au quotidien, j'essaie de lutter, à mon modeste niveau, contre le gaspillage. Je n'ai jamais aimé jeter le pain, alors, quant mes enfants en avaient marre du pain perdu, je donnais le pain dur aux canards, aux chevaux ou aux poules .... Jusqu'au jour où j'ai découvert une recette vieille comme le monde : le pain perdu façon pudding.
L'avantage de cette recette c'est que l'on n'est pas obligé de découper le pain en tranches (étape fastidieuse quant le pain est trop dur et qu'il finit par s'émietter au lieu de faire de jolies tranches ....je suis sûre que certains d'entre vous ont déjà vécu ça....). Deuxième avantage c'est qu'on peut varier les parfums : graines de vanille ou vanille liquide, fève tonka rapée (mon pêché mignon), de la cannelle en poudre, des pépites de chocolat ou de caramel ou encore, comme ma recette, de la pâte de yuzu (une belle découverte, c'est excellent .....). Vous pourrez retrouver tous ces épices sur le site GOURMANDISES et vous pourrez bénéficier d'une réduction de 3 euros en renseignant mon code conseillère : ORA14569.
Pour info, la recette est encore meilleure avec des restes de brioches.
Vous n'aurez plus d'excuses pour ne pas recycler vos restes de pains ou de brioches .....
(Désolée pour les traces de couteau sur la photo mais je n'ai pas eu le temps de faire la photo avant que mes gourmands n'attaquent le pudding).
ProPoints WeightWatchers : 2 PP la part (1 carré)
Pour 16 ou 18 parts (16 ou 18 carrés du moule tablette)
Ingrédients :
120 g de pain ou brioche
1/2 l de lait
3 œufs
100 g de sucre
1,5 c à café de pâte de yuzu (Site GOURMANDISES)
Préchauffez le four à 180°.
Faire chauffer le lait.
Verser le lait sur le pain coupé en morceaux et laisser imbiber, si le pain est très dur ne pas hésiter à le faire tremper toute une nuit en mettant le récipient au frigo et en rajoutant un peu de lait si nécessaire (le pain doit devenir complètement mou).
Battre le sucre, œufs et le yuzu dans un récipient, puis versez sur le mélange lait-pain de mie.
Verser dans le moule et faire cuire 30 mn à 180° pour les petits moules et 45 mn à 180° pour le grand moule tablette.
FONDANT LEGER AUX POMMES
Hier c’était dimanche, jour de repos tant attendu, après une séance de cinéma en famille, un bon repas et une petite sieste réparatrice, j’avais très envie de faire un bon goûter pour mes filles (et un peu pour moi aussi je l’avoue ……).
Avec une coupe à fruits remplie de pommes, j’ai décidée de partir sur un gâteau aux pommes. En fouillant un peu dans mes classeurs à recettes je suis tombée sur un gâteau pas trop gras mais non moins délicieux. Je m’excuse par avance car je l’ai trouvée sur un blog mais je ne me souviens plus lequel ….
Alors si vous faites attention à votre ligne vous pouvez vous faire plaisir sans culpabiliser.
Pour cette recette j’ai utilisé le moule Carré Cannelé de DEMARLE
Propoints Weight Watchers : 4 PP la part
Pour 16 parts
Ingrédients
2 ou 3 pommes (suivant la grosseur)
4 œufs
200 g de sucre
75 g de beurre
75 g de lait
7 g de levure
150 g de farine
60 g de poudre d’amandes
1 fève tonka (sur le site Gourmandises DEMARLE)
Préchauffez votre four à 180°C. Placez votre moule sur une plaque en aluminium perforée.
Epluchez et coupez les pommes en fines lamelles puis en petit morceaux.
Dans un cul de poule, battez les œufs et le sucre afin d’obtenir un mélange blanchi.
Ajoutez le beurre fondu et le lait puis mélangez au fouet, incorporez toujours au fouet la farine, la levure, une fève tonka râpée et la poudre d’amandes.
Mélangez les lamelles de pommes à la préparation et versez le tout dans le moule.
Faire cuire 40 mn à 180°C.
Vérifiez la cuisson en piquant le centre du gâteau avec un couteau, la lame doit ressortir sèche.
Laissez refroidir 10 mn avant de démouler, et régalez vous.
