BRIOCHE BUTCHY
Cela fait quelques temps que je vois passer sur le net des brioches Butchy.
Alors quand j’ai voulu faire la mienne je me suis arrêtée sur la recette du blog Les Petites Idées Culinaires de Chris and Co que j'ai adapté à mes goûts.
Le principe est simple, le beurre est remplacé par de la crème fraiche et on parfume cette brioche comme on aime : pépites de chocolat, carré de chocolat, Nutella, pralines roses … Le façonnage en petites boules permet d’avoir des parts individuelles pour chaque personne, mes filles ont beaucoup aimé le principe (moi aussi d’ailleurs…)
J’ai utilisé le moule carré de Guy DEMARLE qui est parfait pour cette réalisation.
Vous pouvez faire cette recette au COOK’IN ou au robot pâtissier, je vous ai mis les deux versions. Vous avez aussi l’option manuelle dans ce cas vous devrez pétrir la pâte pendant au moins 15 mn.
A vous de jouer ….
Ingrédients pour 16 boules
500 g de farine
1 sachet de levure Brioche Gourmandises Guy Demarle
2 œufs
100 g lait entier
20 cl (ou 200 g) de crème fraiche épaisse entière
60 g de sucre
1 g de sel si vous n’utilisez pas la levure Brioche Demarle
16 carrés de chocolat ou du Nutella
Recette au COOK’IN
Dans le bol verser la levure et le lait, programmer 30 sec, température 40°, vitesse 3.
Ajouter la farine, les œufs la crème fraiche, le sucre (et le sel si vous n’utilisez pas la levure brioche DEMARLE). Programmer 2 mn pétrissage. Attendre 1 minute et reprogrammer de nouveau 2mn pétrissage.
La pate doit être filante légèrement collante aux doigts.
La mettre dans un cul de poule en inox et laisser pousser la pâte pendant 2 h à température ambiante.
Dégazer votre pâte en appuyant de nombreuses fois pour évacuer l’air.
Diviser la pâte en 16 boules.
Au centre de chaque boule glisser un carré de chocolat ou une cuillère de Nutella et refermer la boule.
Déposer chaque boule dans le moule carré. Recouvrir votre brioche d’un torchon propre et la laisser pousser au moins 3h.
Badigeonner la brioche de jaune d’œuf (délayé avec quelques gouttes de lait) et enfourner dans un four à 180° pendant 20 à 30 mn.
Attendre 30 mn avant de démouler la brioche.
Vous pouvez la saupoudrer de sucre glace avant de la déguster.
Recette au Robot Pâtissier
Dans le bol verser dans l’ordre la levure et le lait, la farine, les œufs la crème fraiche, le sucre (et le sel si vous n’utilisez pas la levure brioche DEMARLE).
Pétrir à l’aide du crochet pendant 5mn
La pate doit être filante légèrement collante aux doigts.
La mettre dans un cul de poule en inox et laisser pousser la pâte pendant 2 h à température ambiante.
Dégazer votre pâte en appuyant de nombreuses fois pour évacuer l’air.
Diviser la pâte en 16 boules.
Au centre de chaque boule glisser un carré de chocolat ou une cuillère de Nutella et refermer la boule.
Déposer chaque boule dans le moule carré. Recouvrir votre brioche d’un torchon propre et la laisser pousser au moins 3h.
Badigeonner la brioche de jaune d’œuf (délayé avec quelques gouttes de lait) et enfourner dans un four à 180° pendant 20 à 30 mn.
Attendre 30 mn avant de démouler la brioche.
Vous pouvez la saupoudrer de sucre glace avant de la déguster.
BRIOCHE AUX PRALINES ROSES
Souvent le dimanche, chez nous on fait un petit déjeuner amélioré, les recettes sont souvent les mêmes, pancakes ou pain perdu ou encore brioche. Le tout accompagné d'un bon chocolat chaud ou d'un thé.
L'avantage de la brioche, c'est que je peux la préparer la veille, du coup le matin je n'ai plus qu'à la mettre au four pour la faire cuire.
A chaque fois j'en fais une nature et une autre parfumée. Pour la recette d'aujourd'hui j'ai utilisé ajouté des pralines roses (je vous avais prévenu vous allez avoir beaucoup de recettes avec cet ingrédient qui est mon produits fétiche).
Les pralines se marient à merveille avec la brioche, ça amène un peu de croquant et la sucre juste ce qui faut . Ma copine chantal m'avait fortement recommandé les utiliser dans la brioche et je la remercie car elle avait raison : c'est EXCELLENT.
Vous pouvez aussi y mettre des pépites de chocolat ou des pépites de caramel c'est très bon aussi. Laissez parler votre créativité.
Ingrédients
1 sachet de levure brioche GOURMANDISES (le sel est pré-dosé dans le sachet c’est pour cette raison que je n’en ajoute pas dans la recette, si vous utilisez de la levure de boulanger classique pensez à rajouter 2 g de sel).
200 g de lait
500 g de farine
90 g de sucre
2 œufs
100 g de beurre
sucre perlé
Pralines roses (site GOURMANDISES)
VERSION COOKIN
Verser le lait, le sachet de levure Brioches GOURMANDISES dans le bol du COOKIN et mettre 30 sec, température 40°, vitesse 3.
Ajoutez la farine, le sucre et les œufs dans le bol, mettre 2 mn et appuyer sur la touche pétrissage.
Ajoutez le beurre coupé en petit morceaux et mettre à nouveau 2 mn et appuyer à nouveau sur la touche pétrissage.
Mettre une cuillère à soupe bombée de farine dans le bol et pétrir pendant 10 secondes.
Sortir la pâte du bol, la mettre dans un cul-de-poule ou un saladier et laissez pousser la pâte dans 1 heure. Elle doit doubler de volume.
Sortir la pâte et la mettre sur le plan de travail ou sur une Roul’pat DEMARLE, la dégazer en appuyant fortement à plusieurs reprises en donnant des coups avec le plat de la main, voir en donnant des coups de poing dans la pâte (c’est un très bon moyen de se défouler après une journée difficile …). Divisez le paton en deux.
Dans un premier paton ajouter des pralines roses ou des pépites de chocolat et mélangez. Divisez la pâte en 10, roulez des petits morceaux en boule et déposez dans le moule briochettes.
Avec l'autre moitié du pâton, rouler 3 boudins et ensuite tresser.
Couvrir d’un torchon et laissez pousser toute la nuit.
Le lendemain, préchauffez le four à 180°.
Badigeonnez la brioche d’un jaune d’œuf battu et parsemez de sucre perlé.
Faire cuire pendant 20 mn.
PAIN PERDU FACON PUDDING
Au quotidien, j'essaie de lutter, à mon modeste niveau, contre le gaspillage. Je n'ai jamais aimé jeter le pain, alors, quant mes enfants en avaient marre du pain perdu, je donnais le pain dur aux canards, aux chevaux ou aux poules .... Jusqu'au jour où j'ai découvert une recette vieille comme le monde : le pain perdu façon pudding.
L'avantage de cette recette c'est que l'on n'est pas obligé de découper le pain en tranches (étape fastidieuse quant le pain est trop dur et qu'il finit par s'émietter au lieu de faire de jolies tranches ....je suis sûre que certains d'entre vous ont déjà vécu ça....). Deuxième avantage c'est qu'on peut varier les parfums : graines de vanille ou vanille liquide, fève tonka rapée (mon pêché mignon), de la cannelle en poudre, des pépites de chocolat ou de caramel ou encore, comme ma recette, de la pâte de yuzu (une belle découverte, c'est excellent .....). Vous pourrez retrouver tous ces épices sur le site GOURMANDISES et vous pourrez bénéficier d'une réduction de 3 euros en renseignant mon code conseillère : ORA14569.
Pour info, la recette est encore meilleure avec des restes de brioches.
Vous n'aurez plus d'excuses pour ne pas recycler vos restes de pains ou de brioches .....
(Désolée pour les traces de couteau sur la photo mais je n'ai pas eu le temps de faire la photo avant que mes gourmands n'attaquent le pudding).
ProPoints WeightWatchers : 2 PP la part (1 carré)
Pour 16 ou 18 parts (16 ou 18 carrés du moule tablette)
Ingrédients :
120 g de pain ou brioche
1/2 l de lait
3 œufs
100 g de sucre
1,5 c à café de pâte de yuzu (Site GOURMANDISES)
Préchauffez le four à 180°.
Faire chauffer le lait.
Verser le lait sur le pain coupé en morceaux et laisser imbiber, si le pain est très dur ne pas hésiter à le faire tremper toute une nuit en mettant le récipient au frigo et en rajoutant un peu de lait si nécessaire (le pain doit devenir complètement mou).
Battre le sucre, œufs et le yuzu dans un récipient, puis versez sur le mélange lait-pain de mie.
Verser dans le moule et faire cuire 30 mn à 180° pour les petits moules et 45 mn à 180° pour le grand moule tablette.
GALETTE DES ROIS BRIOCHEE
Comme on a tout le mois de janvier, pour manger des galettes, et d’après avoir commencé à en manger plusieurs, je remets ça demain, j’en profite donc pour vous donner la recette de la galette briochée (ma préférée) ….
La recette que je vous propose est réalisée au COOKIN (robot chauffant DEMARLE) mais vous pouvez la réaliser dans un robot pâtissier de type KITCHENAID en suivant le principe de pétrissage d’une recette de brioche classique.
Pour 12 à 16 personnes
1 sachet de levure brioche GOURMANDISES (le sel est pré-dosé dans le sachet c’est pour cette raison que je n’en ajoute pas dans la recette, si vous utilisez de la levure de boulanger classique pensez à rajouter 2 g de sel).
140 g de lait
60 g d’eau de fleur d’oranger
500 g de farine
90 g de sucre
2 œufs
100 g de beurre
sucre perlé
VERSION COOKIN
Verser le lait, la fleur d’oranger, le sachet de levure GOURMANDISES dans le bol du COOKIN et mettre 30 sec, température 40°, vitesse 3.
Ajoutez la farine, le sucre et les œufs dans le bol, mettre 2 mn et appuyer sur la touche pétrissage.
Ajoutez le beurre coupé en petit morceaux et mettre à nouveau 2 mn et appuyer à nouveau sur la touche pétrissage.
Mettre une cuillère à soupe bombée de farine dans le bol et pétrir pendant 10 secondes.
Sortir la pâte du bol, la mettre dans un cul-de-poule ou un saladier et laissez pousser la pâte dans 1 heure. Elle doit doubler de volume.
Sortir la pâte et la mettre sur le plan de travail ou sur une Roul’pat, la dégazer en appuyant fortement à plusieurs reprises en donnant des coups avec le plat de la main, voir en donnant des coups de poing dans la pâte (c’est un très bon moyen de se défouler après une journée difficile …).
Façonner la pâte en boule sur une toile SILPAT ou du papier sulfurisé, faire un trou au milieu et l’étirer doucement pour agrandir le trou et former une couronne.
Couvrir d’un torchon et laissez pousser toute la nuit.
Le lendemain, préchauffez le four à 180°.
Badigeonnez la galette d’un jaune d’œuf battu et parsemez de sucre perlé.
Faire cuire pendant 25 à 30 mn suivant votre four.
Et maintenant, régalez vous ….
