PAVES DE CABILLAUD VIN BLANC ET CITRON
Aujourd'hui je vous propose un peu de légèreté avec une recette de poisson que j'ai réalisé pour mon partenaire La Villageoise.
En cette période de l'année, j'ai un emploi du temps trés chargé alors entre mon boulot, ma famille, mes ateliers culinaires, des recettes à créer pour La Villageoise et tous les imprévus, je n'ai pas beaucoup de temps à consacrer à la cuisine du quotidien.
Donc je privilégie les recettes simples et rapides, et je dois dire que cette recette répond parfaitement à mes attentes. Et en plus, petit détail non négligeable, cette préparation est trés légère mais néanmoins parfumée. Car le vin blanc permet de remplacer la graisse et accompagné des épices il parfume agréablement le poisson.
Le Vin idéal
Vin blanc La Villageoise + épices pincée aromatique
Astuce
Pour apporter un peu plus de gourmandise vous pouvez filtrer la sauce en fin de cuisson, prélever 10 cl de liquide, le mettre dans une casserole et ajouter 2 c à soupe de crème fraiche, laisser réduire quelques minutes et servir avec le cabillaud et un peu de riz.
2 pavés de cabillaud
1/2 oignon
25 cl de vin blanc La Villageoise (5 toques) + 1 sachet d’épices pincée aromatique
6 clous de girofle
12 boules de bois d’inde
5 cl de jus de citron et 4 rondelles de citron
Peler et couper l’oignon en rondelles.
Mélanger le vin, le jus de citron, le ½ oignon, le sachet d’épices et les épices.
Mettre le poisson dans un plat à gratin, verser le mélange dessus et poser deux rondelles de citron sur chaque pavé.
Faire cuire au four pendant 15 mn à 180°C.
Servir chaud.
MOUSSE DE CABILLAUD
J’aime beaucoup cuisiner le poisson, même si j’ai toujours autant de mal avec les temps de cuisson … A l’époque où j’avais un contrat poisson à l’AMAP, j’adoré le cuisiner entier directement dans la poêle ou au four. Le problème c’est que quant on reçoit, c’est pas très présentable, alors dans ce cas là, je le travaille un peu plus.
J’ai souvent testé des recettes de poisson où on utilise la bisque de homard en sauce ou pour la cuisson mais je n’avais jamais essayé de l’incorporer à la préparation.
Alors après avoir réalisé la dernière recette de Demarle pour accompagner l’empreinte Dômes spirales, que j’ai trouvé excellente, je l’ai retravaillé pour la personnaliser et depuis je la réalise régulièrement. Elle est simple, facile et avec le COOKIN c'est un jeu d'enfant.
Vous pouvez préparer les mousses quant vous avez des invités ou si vous n’êtes que 2, 3 ou 4 et qu’il vous reste des mousses, vous pouvez les congeler et les sortir pour votre repas du midi ou en dépannage les jours où vous n’avez pas le temps de cuisiner.
Cette recette est réaliser au COOKIN mais elle peut aussi bien être faite avec une casserole pour les cuissons et un blender pour mixer les ingrédients.
Pour cette recette j'ai utilisé l’empreinte Savarins Saphirs GUY DEMARLE.
Ingrédients (pour 6 personnes)
160 g de beurre doux (50g + 110g)
120 g de bisque de homard (12 cl)
90 g de farine
500 g de filets de cabillaud
1 pincée de sel fin
1 pincé de piment d’Espelette
2 oeufs
Préchauffez votre four à 170°C (th 5-6) et placez vos empreintes sur la plaque perforée.
Dans le bol du COOKIN, disposez 50 g de beurre en morceaux puis versez la bisque de homard. Réglez le minuteur sur 1mn, température sur 100°C et vitesse sur 2.
Ajoutez la farine. Réglez le minuteur sur 40 secondes, la température sur 100°C et la vitesse sur 5.
Mettez la béchamel sur un cul de poule.
Nettoyez le bol du COOKIN, et mettez le poisson coupé en morceaux. Saleza et réglez le minuteur sur 20 secondes et vitesse sur 6.
Ajoutez le piment et les œufs. Réglez le minuteur sur 20 secondes et vitesse sur 6.
Ajoutez la béchamel et les 110 g de beurre restant en petits morceaux.
Réglez le minuteur sur 1 mn 30 et vitesse sur 6.
Remplissez les empreintes avec une cuillère et faites cuire pendant 16 minutes à 170°C.
Vous pouvez accompagner les mousses du reste de bisque de homard que vous aurez fait chauffer avec un peu de crème fraiche.
