FLAN COCO ANTILLAIS
Je ne fait pas souvent de dessert antillais et pourtant j'adore ça.
Lors d'un échange j'ai découvert le blog de sabine Sabnpepper et j'ai eu l'agréable surprise de tomber sur un blog où j'ai trouvé plein de recettes antillaises.
Donc à la demande de mes filles et de mon mari j'ai testé la recette du flan antillais et bien la recette a fait l'unanimité à la maison.
J'ai retrouvé le goût de ce dessert incontournable aux antilles... il ne manquait plus que le soleil, l'océan et les palmiers...
J'ai réalisé cette recette dans le moule Ellipse de DEMARLE.
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Ingrédients
400 ml de lait de coco
1 boite de lait concentré sucré (397 ml)
3 oeufs
80 g de noix de coco râpée
1/2 cuillère à café d'amande amère
1 citron vert non traité (zestes)
cannelle en bâton
noix de muscade
1 gousse de vanille ou de l'extrait de vanille
Caramel liquide
Préchauffer le four à 180°C.
Poser le moule (en silicone pour moi) dans un plat à gratin, verser un peu de caramel dans le moule.
Mélanger le lait de coco et le lait concentré sucré. Si le lait de coco a des morceaux faire chauffer légèrement le mélange pour que le lait de coco soit bien liquide.
Ajouter les oeufs battus, la noix de coco râpée, l'amande amère, le zeste de citron vert, la cannelle râpée, la muscade râpée (l'équivalent de 2 pincées) et la vanille (soit une cuillère à café soit les graines de la gousse de vanille).
Verser le mélange dans le moule et verser le l'eau dans le plat à gratin pour faire un bain marie.
Enfourner à 180° pour 40 mn. Pour vérifier la cuisson planter un couteau, la lame doit ressortir sèche.
Laisser refroidir et mettre au frigo pendant au moins 4 h (toute la nuit dans l'idéal).
Si vous n'utilisez pas de moule en silicone passer un couteau sur les bords puis retourner sur un plat de service.
VERRINES TRICOLORES
Demain c'est le 14 juillet et pour cette occasion j'ai créé pour mon partenaire La Villageoise des verrines tricolores.
L'idée m'est venue en voyant des photos sur pinterest. J'ai donc décidée d'associer les fraises, le vin rouge, la fève tonka, la coco et les myrtilles.
Et bien je dois dire que l'association fonctionne à merveille, recette testée et validée par ma famille et mes copains.
Je ne vous dis pas plus et vous laisse tester et apprécier ces délicieuses verrines.
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Pour 5 pots – Prép : 15mn – Frigo 4h + 4h – Petit budget – Facile
Ingrédients :
Recette
Astuce du chef
Ce dessert peut être préparé la veille. Vous pouvez remplacer la lait de coco par du lait de vache ou de chèvre et les myrtilles par du cassis.
CREME COCO
S'il y a un ingrédient que j'apprécie beaucoup c'est bien la noix de coco, alors aprés avoir utilisé la moitié d'une boite de lait de coco, j'ai cherché une recette pour utiliser l'autre moitié. Et en me replongeant dans mes recettes fétiches je suis tombée sur la recette de crème pistache de Maike du blog Mon petit atelier culinaire, je l'ai donc adaptée à mon ingrédient et on s'est régalé...
Alors si vous voulez une recette facile, rapide et efficace, n'hésitez plus et lancez vous, vous ne serez pas déçu.
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Ingrédients
500 g de lait
2 oeufs
60 g de sucre
200 g de lait de coco
10 g de Maïzena
50 g de crème liquide entière
Version ICook’in
Mettez le fouet en place puis ajoutez tous les ingrédients. Programmez 7 min à 90°C en vitesse 4.
Ajoutez la crème et mélangez 10 sec en vitesse 4.
Versez la crème dans des ramequins, laissez refroidir et fermer les avec un couvercle ou un film alimentaire.
Réservez au frais.
Version traditionnelle
Mettez tous les ingrédients dans une casserole. Faire cuire à feu moyen pendant 7 mn sans cesser de remuer.
Hors du feu, ajoutez la crème et mélangez quelques minutes.
Versez la crème dans des ramequins, laissez refroidir et fermer les avec un couvercle ou un film alimentaire.
Réservez au frais.
PERLES DU JAPON AU LAIT DE COCO ET FEVE TONKA
J'aime beaucoup faire mes desserts maison, ça permet de maitriser la composition et de les faire exactement au parfum que l'on aime.
Alors quand j'ai reçu ma dégustabox (il y a quelques mois) et que j'ai vu la boite de perles du japon, ça m'a rappelé une recette que m'avait fait découvrir Sodovane ma cousine cambodgienne.
J'ai donc décidé de m'en inspirer pour improviser un dessert léger et parfumé.
J'ai utilisé la fève tonka car une de mes épices préférée mais vous pouvez la remplacer par de la vanille ou de la cannelle.
Ingrédients
35 g de perles du japon
200 ml de lait de coco
40 g de sucre
200ml d’eau
1 fève tonka
Dans une casserole verser le lait de coco, le sucre, l’eau, les perles du japon et râper la fève tonka.
Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps (environ 15 mn), les perles du japon sont cuites quand elles sont presque transparentes.
ENTREMET ANANAS COCO
Le mois dernier, on fêtait les 50 ans d’une amie. Je me suis proposée de m’occuper du dessert.
Le thème de la soirée était les Antilles, j’ai donc cherché un dessert exotique.
Il y a quelques temps, j’ai trouvé sur le blog de Sors tes couverts, un délicieux entremet ananas coco, après l'avoir testé je l'ai trouvé excellent.
Je suis donc partie sur ce dessert et sur un entremet mangue passion (recette à suivre dans les prochains jours). Comme on était nombreux, j’ai doublé les quantités ci-dessous.
Je vous présente cette recette en ce mois de décembre car c'est un dessert parfait pour ces fêtes de fin d'année.
Recette réalisée dans le flexipan plat et dans le cadre inox 23,6 x 16,2 cm.
Ingrédients:
Pour le biscuit:
3 oeufs
70 gr de sucre
75 gr de farine
Pour la mousse coco:
100 ml de lait de coco
250 gr de crème liquide (30%)
35 gr de sucre
30 gr de noix de coco râpée
3 feuilles de gélatine
Pour la mousse a l'ananas:
350 gr d'ananas (frais ou en conserve)
100 gr de sucre
40 cl de crème fraîche (30%)
3 feuilles de gélatine
Pour le miroir ananas
2 feuilles de gélatine
15 cl de jus d'ananas (en brique ou prélever dans la conserve)
3 gouttes de colorant jaune
Pour votre biscuit
Préchauffez le four à 180°C ,
Fouettez les œufs entiers avec le sucre, Une fois le mélange bien mousseux, ajoutez la farine, et mélangez délicatement avec une maryse.
Versez votre pâte sur votre flexipat et enfournez pour environ 12 minutes.
Laissez refroidir,
Coupez la moitié du biscuit à l'aide du cadre alu.
Vous pouvez congeler l'autre partie du biscuit, il servira pour un autre montage ou étalez de la pate à tartiner et roulez le biscuit.
Disposez votre biscuit sur le plat de présentation, (face clair vers le haut), et placer votre cadre.
La mousse coco
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes,
Pendant ce temps faites chauffer le lait de coco, le sucre et la poudre de noix de coco. Incorporez la gélatine, mélangez bien, et enlevez tout de suite du feu, laissez tiédir.
Montez votre crème fraîche en chantilly, et incorporez délicatement au mélange précédent (refroidi).
Placez votre mousse sur le biscuit, au laissez reposer au congélateur le temps de préparer la seconde mousse. Laisser au frais minimum 1h.
La mousse ananas
Faite ramollir la gélatine dans de l'eau froide 10 minutes,
Pendant ce temps mixez l'ananas, mettez le sur le feu avec le sucre.
Une fois le mélange chaud, essorez la gélatine, et ajoutez la au mélange.
Retirez du feu, et laissez tiédir.
Montez la crème fraîche en chantilly et incorporez- la au mélange ananas délicatement avec une maryse.
Nappez votre montage de la seconde mousse, et faite prendre de nouveau 1h au congélateur.
Pour le miroir
Faites fondre la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes,
Et incorporez- la au jus d'ananas chaud et mélangez bien puis ajoutez le colorant.
Coulez le miroir sur le montage, et laissez prendre au moins 4h.
