MOUSSE AU CHOCOLAT
Avec le froid qui arrive je ne sais pas pour vous mais moi j’aime bien réaliser des recettes « doudou » et la mousse au chocolat en fait partie.
Le problème est que, allez savoir pourquoi, c’est une recette que je loupais à chaque fois mais ça c’était avant de connaitre celle de Cyril Lignac.
Le petit plus de cette recette c’est qu’elle utilise uniquement des blancs d’œufs et ça, vu la quantité de blancs que j’ai souvent au frigo, j’adore !!!!
Quant au chocolat au lait il adoucit un peu la mousse et la rend plus gourmande. Un vrai régal …..
Alors sans plus attendre voici cette petite merveille…..
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Ingrédients pour 6 personnes
100 g de chocolat au lait
50 g de chocolat noir
160 g de sucre
8 cl de crème liquide entière
1 cl de lait entier
5 blancs d’oeufs
40 g de sucre en poudre
Faire fondre les 2 chocolats dans une casserole au bain marie. Réserver.
Faire chauffer la crème et le lait, les verser sur le chocolat, mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse. Réserver.
Monter les blancs d’œufs en neige et les serrer en versant le sucre tout en continuant de fouetter.
Incorporer les blancs en neige dans le mélange chocolat à l’aide d’une maryse.
Verser le tout dans des ramequins individuels ou un grand saladier.
Mettre au frigo pendant au moins 2 heures.
NIDS DE PAQUES AUX FRAMBOISES ET VIN ROUGE
Aprés les oeufs à l'écossaise, je vous propose un dessert délicieux et fruité pour le dessert de votre repas de pâques.
J'ai réalisé cette recette avec des ingrédients que j'ai toujours dans mes placards et mon congélateur mais vous pouvez vous approprier la recette avec vos propres ingrédients.
L'avantage c'est que vous aurez certainement un reste de compotée de framboises qui accompagnera à merveille vos tartines au petit déjeuner le lendemain matin.
Bon, on est bien d'accord, vous pourrez bien sur réaliser ce dessert cet été avec les framboises fraiches de votre jardin, pâques ne sera qu'un prétexte pour le tester ....
Pour le vin rouge je vous conseille celui des petites bouteilles La Villageoise qui est parfait pour la cuisine et la patisserie.
J'ai réalisé ma recette dans le moule mini-honoré de Demarle. N'hésitez pas à me contacter pour tous renseignements.
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Pour 8 personnes – Prép : 15 mn - Cuiss : 30 mn – Eonomique – Facile
Ingrédients
Recette
Astuce du chef
Vous pouvez remplacer les framboises congelées par des framboises fraiches ou encore par un mélange de fruits rouges.
La compotée de framboises sera également parfaites sur vos tartines du petit déjeuner.
ANGELS CAKES AU MELANGE DESSERT ROSES ET SUREAU
Il y a quelques mois j’ai fait la connaissance de séverine de la ferme d’Hortelie, une personne gentille, simple et très intéressante.
Elle a une ferme à St Sauveur où elle élève des porcs, des poules et des brebis, elle fait également de l’apiculture, cultive des plantes aromatiques et anime régulièrement des ateliers dans les magasins bio de la région mais également dans sa ferme. Si vous en avez la possibilité je vous conseille vivement d’assister à l’un de ses ateliers dans lesquels elle partage son savoir, sa passion et ses recettes.
Lors de notre dernière rencontre séverine m’a fait la surprise de me confier plusieurs produits à tester : le mélange dessert roses et sureau, le mélange culinaire des garrigues et le sel à l’ail des ours (en cliquant sur le lien vous pouvez commander les produits directement sur internet).
Aujourd’hui je vous parle du mélange dessert roses et sureau, c’est un assemblage de pétales de roses et de baies de sureau le tout mixé pour obtenir une poudre facile à insérer dans beaucoup de recettes comme les angels cakes. Ce produit à un parfum délicatet apporte un goût subtil aux préparations.
Ces produits sont cultivés sans traitement chimiques et sont entièrement natuels.
Vous pouvez également l’utiliser dans des cakes, des crèpes, des gauffres, du riz au lait ….
Retrouvez la ferme d'hortelie sur facebook et instagram
Ingrédients
250 g de blancs d'œufs (environ 8 blancs)
230 g de sucre en poudre
150 g de farine
5 c à café de mélange dessert roses et sureau de la Ferme d'Hortelie
Sucre glace pour la décoration
Préchauffez le four à 180°.
Mettre l'empreinte sur la plaque perforée.
Tapissez le moule briochettes de sucre glace (si vous utilisez un moule classique beurrez le avant de mettre le sucre glace).
Montez les blancs en neige au fouet électrique ou au robot. Quand ils commencent à mousser, incorporez en 4 fois le sucre aux blancs tout en continuant de fouetter.
Au dernier moment rajoutez le mélange roses et sureau.
Arrêtez le fouet puis incorporez la farine en 3 fois en mélangeant avec une maryse.
Versez la préparation dans les empreintes, égalisez la surface à l'aide d'une cuillère.
Enfournez à 180° pour 25-30 mn de cuisson (40 mn si vous utilisez un grand moule).
A la sortie du four, laissez refroidir, démoulez et dégustez avec un café ou un thé.
QUATRE-QUART SANS GLUTEN AU CACAO CRU
Etant actuellement en confinement en espagne j'en profite pour me mettre à jour de mes recettes...
De plus en plus de personnes devienne allergique au gluten et dans mon entourage proche j’ai des amies dans ce cas. Donc j’ai décidé de temps en temps de tester des recettes sans gluten. C’est vrai que la texture est un peu déroutante mais je dois reconnaitre que la digestion est beaucoup plus facile et le gâteau beaucoup moins « lourd ». Je continuerai donc à partager avec vous mes tests concluants.
Dans la recette qui va suivre j’ai utilisé le cacao cru que j’ai découvert lors d’un atelier. Son goût est beaucoup moins fort que le cacao classique car les fèves n’ont pas été grillées à plus de 42°, le cacao a donc conservé toutes ses vitamines et ses bienfaits. C’est l’aliment idéal quand on fait attention à son alimentation.
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Ingrédients
3 œufs
150 g de sucre en poudre
100 g de farine de teff (en magasin bio)
40 g de fécule de pomme de terre
1 c à soupe de farine de coco
10 g de poudre à lever sans gluten
120 g d’huile de coco
20 cl de lait d’amande
2 c à soupe de cacao cru (en magasin bio)
1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine de teff, la fécule de pomme de terre, la farine de coco et la poudre à lever.
Faire fondre l’huile de coco et ajoutez la à la préparation. Ajouter le lait d’amande et le cacao cru. Mélanger.
Fouetter les blancs avec la pincée de sel et incorporez les à la préparation précédente.
Verser dans un moule (si vous n’utilisez pas de moule en silicone n’oubliez pas de beurrer et fariner le moule).
Enfourner à 180° pendant 40 mn. Laisser refroidir avant de démouler.
MOELLEUX AU TOFU, ABRICOTS AU VIN BLANC ET ROMARIN
Cela fait plusieurs mois que je n'ai pas publier de recettes et je dois vous avouer que ça me manque beaucoup.
Alors je vais essayer de reprendre les publications régulières.
Comme j'ai beaucoup de recettes au vin en stock je vous en partagerai régulièrement aussi.
Aujourd'hui je vous propose un gateau végan aux abricots. Cela faisait longtemps que je voulais tester le tofu soyeux dans les desserts et je dois dire que j'ai étais agréablement surprise. Ce dessert est digeste et excellent.
N'hésitez pas à tester et à me donner vos impressions.
Pour cette recette j'ai utilisé le vin blanc La Villageoise
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Pour 8 personnes– Prép: 10 mn - Cuisson : 30 mn - Petit budget – facile
Ingrédients :
Recette :
Astuce du chef
Le tofu permet de remplacer les œufs, l’huile remplace le beurre ce qui fait de cette recette une recette végane.
MILLASSON AU RHUM ET À LA VANILLE
Au cours d’un échange entre blogueuses, j’ai découvert le blog de sandra Encore un gâteau. Un blog plein de gourmandises comme je les aime…
J’ai choisie de réaliser la recette du millasson, un gâteau typique de ma région le sud ouest que bizarrement je n’avais jamais fait.
Mon premier essai était un peu loupé (oui moi aussi je loupe des gâteau …lol) tout simplement car j’ai lu la recette trop vite et j’ai oublié d’ajouter le lait, résultat j’avais un gâteau un peu sec.
Mais la seconde tentative fut la bonne, résultat un gâteau moelleux entre le far et le flan, j’ai beaucoup aimé sa texture et son léger goût de vanille et de rhum.
C’est un dessert que je referai à coup sûr.
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Ingrédients
6 œufs
150 g de sucre en poudre
130 g de farine
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
1 cuillère à soupe de rhum
1 litre de lait
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et graissez un grand plat rectangulaire allant au four.
Cassez les œufs et séparez les jaunes des blancs.
Versez les jaunes d’œufs dans un cul de poule et réservez les blancs.
Ajouter le sucre en poudre dans les jaunes d’œufs et fouetter pour les faire blanchir.
Ajouter la farine et mélanger bien.
Verser l’extrait de vanille liquide, le rhum et le lait tout en mélangeant bien la pâte.
Monter les blancs en neige pas trop fermes.
Incorporez les blancs montés au mélange précédent et verser la pâte dans le plat.
Enfourner le plat pour 50 minutes dans un four à 180°.
Vérifier la cuisson en piquant le gâteau au centre. Lorsque c’est cuit la lame ressort propre et sèche.
Laisser refroidir et déguster.
