MINIS TARTELETTES POIREAUX ST JACQUES ET VIN BLANC
Après une longue absence sur mon blog due à des petits soucis personnels et une grosse baisse de forme, je reprends petit à petit du poil de la bête. Mon envie de partager mes recettes n'a, quant à elle, pas changé et je dois dire que cela m'a beaucoup manqué de ne pas pouvoir publier mes recettes.
Du coup, on oublie cette période pas vraiment top et on avance .....
Pleins de projets sont en train de se mettre en place pour 2018 (je vous en reparlerai dans les mois qui viennent) et avec eux une furieuse envie de cuisiner et pâtisser....
Durant ces 6 derniers mois j'ai continué à travailler pour mon partenaire La Villageoise, donc dans les semaines qui viennent je vais vous partager quelques recettes que j'ai réalisé et que je n'ai pas encore partagé sur mon blog. Donc ne vous étonnez pas de voir un certain nombre de recettes à base de vin dans les jours à venir ...
Le mois de décembre étant pour moi et certainement pour beaucoup d'entre vous un mois festif où l'on réfléchit, aux repas des réveillons de noël et du 1er de l'an, je vous propose aujourd'hui une recette toute simple mais néanmoins excellente.
J’ai réalisé cette recette avec le moule DEMARLE mini tartelettes.
Pour 8 personnes (30 minis tartelettes) – Prép : 10mn - Cuiss : 20 mn – Budget moyen – Facile
Ingrédients
Recette
Astuce du chef
Vous pouvez réaliser cette recette dans un grand plat à tarte et en faire une quiche poireaux/st jacques. Vous pouvez aussi remplacer les st jacques par des coques ou du saumon fumé.
CLAFOUTIS SAUMON POIREAUX ET LAIT DE COCO
En me promenant sur le net, j’ai trouvé la recette du clafoutis saumon poireaux d’audrey cuisine et je dois dire que j’ai été emballé de suite pour cette recette.
Comme j’avais tous les ingrédients à la maison, le repas du soir été tout trouvé.
Quant je déniche une recette sur un blog, j’aime bien la personnaliser en modifiant quelques ingrédients. Sur celle-ci j’ai ajouté de la crème liquide, remplacé le saumon en conserve par du saumon fumé, la farine par de la maizena le curry par de l’épice Massalé.
J’ai découvert cette épice lors d’une vente privée de la marque Terre Exotique (j’aime beaucoup cette marque qui vend des produits de bonne qualité) et depuis remplace de temps en temps le curry, ça permet de varier les parfums.
Avec le saumon et les poireaux, le massalé se marie à merveille, vous m’en direz des nouvelles ….
Pour remplacer l'huile, j'utilise du mycryo, c'est du beurre de cacao qui permet de remplacer l'huile ou le beurre, je m'en sert pour faire revenir mes légumes ou mes crusctacés, c'est trés bon pour les personnes qui souffrent de cholestérol car c'est beaucoup moins gras que l'huile ou le beurre. On en mets moins car il est conditionné en poudre donc plus pratique à doser et à un goût neutre donc peut être utilisé avec n'importe quel aliment. Vous en trouverez sur le site GOURMANDISES DEMARLE (en n'oubliant pas d'indiquer mon code conseillère ORA14569 pour bénéficier de 3 euros de réduction).
En tout cas je remercie beaucoup audrey pour cette délicieuse recette qui me permettra de manger plus facilement les poireaux….
Ingrédients (6 personnes)
4 poireaux
3 tranches de saumon fumé
4 œufs
20 cl de lait de coco
10 cl de crème liquide
2 cuillère à café de massalé doux
2 cuillère à soupe de maizena
Sel, poivre
Mycryo (site GOURMANDISES DEMARLE) ou de l'huile
Préchauffer votre four à 180°.
Rincer les poireaux et les couper en petit morceaux (mettre le blanc et le vert).
Mettre un peu de mycryo (ou d’huile) dans une sauteuse ou un wok. Y ajouter et faire revenir les poireaux pendant 10 mn à feu doux en remuant de temps. Les poireaux doivent fondre légèrement.
Mettre la fondue de poireaux dans le fond d’un plat à gratin.
Couper le saumon fumé en morceaux et l’ajouter aux poireaux (moi j’ai mélangé un peu les poireaux et le saumon.
Casser et fouetter les œufs dans un saladier (j’utilise la cuillère magique car je trouve qu’elle émulsionne mieux). Ajouter le lait de coco, la crème liquide, l’épice Massalé, la maizena, le sel et le poivre.
Fouetter le tout et verser la préparation sur les poireaux et le saumon.
Mettre le plat à gratin au four à 180° pendant 25 mn.
Sortir du four et laisser refroidir pendant quelques minutes pour qu’il redescende légèrement.
Vous pouvez le servir avec une salade verte ou d’endives.
FRIANDS SAUMON POIREAUX
Après un repas de midi sur le pouce un peu décousu, ce soir j’avais envie d’un bon repas avec toute ma petite famille autour de la table. Alors, après avoir fait l’inventaire de mon congélateur, je suis tombée sur des pavés de saumon, des poireaux coupés en morceaux et de la pâte feuilletée. J’ai donc eu l’idée de faire une recette du dernier livre de DEMARLE « Au fils des saisons ». J’ai bien fait car cette recette a fait l’unanimité auprès de ma petite famille.
Pour 4 personnes
1 pavé de saumon (environ 80 g chacun)
2 rouleaux de pâte feuilletées
300 g de poireaux
10 g de beurre
15 g de farine
130 g de crème liquide
sel, poivre
1 jaune d’œuf
Garniture :
Dans une casserole, faites suer les poireaux émincés finement (ou mixés si les poireaux sont congelés) dans un peu d’huile d’olive pendant 5-10 mn. Ajoutez du sel et du poivre. Réservez.
Dans une autre casserole, faites un roux blond avec le beurre et la farine, ajoutez la crème. Portez à ébullition et faites cuire 1 mn. Versez la préparation sur les poireaux. Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez.
Montage :
Préchauffez le four à 200°C et placez la toile SILPAT sur une plaque perforée. Mettez les pâtes feuilletées sur deux SILPAT et coupez chaque pâte en deux, Répartissez ¼ de la garniture au centre de chaque moitié de pâte. Disposez par-dessus le pavé de saumon.
Pour décorer le friand, j’ai utilisé un rouleau à losanges pour entailler la seconde moitié de la pâte. Rabattez la pâte sur le saumon et la garniture. Coupez l’excédent et soudez les bords en appuyant bien. Dorer le dessus à l’œuf et faire cuire 20 mn à 200°C.
VELOUTE POIREAUX POMMES DE TERRE
Entre le réveillon de noël, noël, le réveillon du nouvel an, toutes les galettes mangées depuis le 3 janvier et les repas à venir chez les copains, autant vous dire que si je ne veux pas changer l'intégralité de ma garde robe en 2015, il faut que j'allège mes repas rapidement.
Alors comme l'hiver (oui, au vu des températures de ces derniers jours, plus de doute, on est bien en hiver....) j'adore manger des soupes pour me réchauffer et comme je n'aime pas manger tout le temps la même chose (enfin j'essaye ..), je vais vous proposer pendant les mois à venir différentes recettes de soupes ou veloutés.
Aujourd'hui, je vais faire classique mais efficace, velouté poireaux-pommes de terre.
L'avantage avec cette recette, c'est qu'on peut garder les bases (les légumes) et modifier les épices pour changer un peu le goût du velouté.
J'ai pris le parti d'utiliser le piment d'Espelette car c'est un épice qui à l'avantage de relever les plats sans trop les épicer.
Si on veut un peu plus d'exotisme, on peut le remplacer par du Masala, du curry ou encore un peu de cumin. Vous aurez l'impression de ne pas manger la même soupe....
La première version se fait de façon classique à la casserole sur une plaque à gaz et la deuxième est réalisée dans le COOKIN (robot chauffant de GUY DEMARLE).
Pour plus de renseignements concernant ce robot n'hésitez pas à me contacter.
VERSION CLASSIQUE
Pour 4 personnes – 25 mn
1 gros poireau
3 pommes de terre moyennes (type « chérie » pour moi)
½ oignon
1 cube bouillon de volaille
½ cube de kub or (facultatif)
Piment d’Espelette (facultatif)
Couper les racines et le vert abimé sur le poireau, le nettoyer et le couper en morceaux.
Peler les pommes de terre, l’oignon et les couper en morceaux à leur tour.
Mettre les légumes dans une casserole, couvrir d’eau (suivant la consistance souhaitée mettre de 3 à environ 5 cm d’eau au dessus des légumes) et ajouter les cubes.
Faire cuire pendant 20 mn à feu moyen.
A la fin de la cuisson, mixer plus ou moins à l'aide d'un mixer plongeant ou d'un blender selon la texture souhaitée.
Pour apporter un peu de « peps » à votre velouté, rajouter deux pincées de piment d’Espelette directement dans votre assiette.
VERSION COOKIN
Pour 4 personnes – 15 mn
1 gros poireau
3 pommes de terre moyennes (type « chérie » pour moi)
½ oignon
1 cube bouillon de volaille
½ cube de kub or (facultatif)
Piment d’Espelette (facultatif)
Couper les racines et le vert abimé sur le poireau, le nettoyer et le couper en morceaux.
Peler les pommes de terre, l’oignon et les couper en morceaux à leur tour.
Mettre tous les légumes dans le bol du COOKIN et couvrir d’eau (suivant la consistance souhaitée mettre de 3 à environ 5 cm d’eau au dessus des légumes) et ajouter les cubes .
Mettre 10 mn, température 120° et vitesse 3, ne pas mettre le bouchon et poser le panier vapeur retourné sur le couvercle verrouillé.
A la fin de la cuisson, toujours en gardant le panier vapeur retourné sur le couvercle, mixer plus ou moins en appuyant sur la touche TURBO plusieurs fois de suite jusqu'à obtention de la texture souhaitez.
Pour apporter un peu de « peps » à votre velouté, rajouter deux pincées de piment d’Espelette directement dans votre assiette.
