pommes

GATEAU AUX POMMES ET MIEL

Avec le temps de ces derniers jours j’avais envie de faire une recette sucrée et comme j’avais beaucoup de pommes, j’ai retravaillé une recette de gâteau aux pommes. J’ai remplacé le beurre par de la crème fraîche et le sucre par du miel.

J’en profite pour vous parler de ce délicieux miel de ma copine isabelle, il est délicatement parfumé et d’une qualité incomparable. Si vous cherchez un bon miel n’hésitez pas à aller faire un tour sur le site du château Lalande Labatut vous y trouverez également de très bons vins, moi j’ai un petit faible pour le L.

Les vins sont élaborés de façon artisanale et dans le respect de la tradition par isabelle et régis (vignerons indépendants depuis 1995) sur leur propriété à Salleboeuf (Gironde).

Je vous invite à visiter leur site internet et à passer commande vous ne serez pas déçu.

Dans cette recette le miel parfume à lui seul le gâteau, il est donc important d’utiliser un miel de bonne qualité.

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Ingrédients

4 pommes

4 œufs

130 g de miel

200 g de crème fraiche épaisse

250 g de farine

7 g de levure chimique

1 cuillère à café de cannelle

Préchauffer le four à 180°.

Dans une casserole faire fondre le miel et le laisser tièdir.

Peler les pommes, enlever le cœur et les couper en petits morceaux.

Dans un saladier fouetter les œufs avec le miel, la crème fraiche, la farine, la levure et la cannelle. 

Ajouter les pommes en morceaux et mélanger avec une spatule.

Verser dans un moule et faire cuire pendant 35 mn à 180°.

Déguster avec un bon crémant Lalande-Labatut.

QUATRE-QUARTS AUX POMMES

S’il y a bien un dessert que j’adore c’est bien le gâteau aux pommes.

En ce moment à l’AMAP je récupère 4 kg de pommes toutes les 4 semaines, alors autant vous dire que je teste pas mal de recettes à base de pommes.

Après avoir fait du tri dans mes magazines de cuisine je suis tombée sur une recette de quatre-quarts aux pommes bien sympathique.

Après avoir été testée et validée par toute la famille je vous partage aujourd’hui cette délicieuse recette simple et efficace.

Pour réaliser mon gâteau j’ai utilisé les gousses de vanille de Nouvelle Guinée trouvée sur le site Madam'gascar. Si vous passez une commande n'oubliez pas de renseigner le code FID5 pour bénéficier de 5% de réduction.

Gâteau réalisé dans le moule carré de Demarle.

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Ingrédients

250 g de beurre

250 g sucre en poudre

4 œufs

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 gousse de vanille

2 pommes

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre dans une casserole. Éteindre le feu, ajouter le sucre, mélanger et réserver. 

Dans le bol du robot pâtissier battre les œufs au fouet, ajouter le mélange beurre/sucre, la farine, la levure et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ouvrir la gousse de vanille en deux, gratter les grains, les ajouter à la préparation et mélanger.

Peler et couper les pommes en petits morceaux, ajoutez-les au mélange et verser dans un moule (si vous n’utilisez pas de moule en silicone n’oubliez pas de le beurrer et le fariner).

Faire cuire au four pendant 40 mn à 180°.

GALETTE CREME D'AMANDES ET POMMES AU VIN ROUGE

Vous voulez apporter un peu d'originalité dans votre galette des rois ?

Alors je vous propose de découvrir la recette que j'ai mis au point pour mon partenaire La Villageoise.

J'ai pris la recette de base de la crème d'amandes et j'y ai rajouté des pommes cuites dans le vin rouge et les épices.

Le résultat est surprenant, mais c'est une trés bonne surprise. Le vin et les pommes amènent du pep's à la crème d'amandes et la cuisson des pommes les rend délicieusement fondantes.

Recette à tester absoluement !!!!!

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Pour 12 personnes–  Prép : 15mn – Cuisson 40 mn –  Economique – Facile

Ingrédients

Recette

Astuce du chef

Vous pouvez remplacer les pommes par des poires, des coings ou pourquoi pas des fraises congelées.

DOME A LA MOUSSE DE SPECULOOS ET POMMES

En me promenant sur le net pour trouver l'inspiration pour mon dessert de noël, je suis allée sur le blog de ma copine maike (mon petit atelier culinaire) et je suis tombée sur la recette des buchettes de spéculoos et pommes.

J'ai tout de suite pensé à mon empreinte Dôme DEMARLE pour la réalisation de ma mousse. Sur la photo j'ai fait mon insert dans les empreintes demi sphères mais après plusieurs essais, j'ai choisis de faire l'insert plutôt directement dans l'empreinte Dôme car l'insert est plus grand et donc plus présent dans la mousse.

Ne cherchez pas non plus le biscuit cuillère car je l'avais oublié à la maison .... Mais il apporte réellement un plus au dessert et permet un service plus facile.

Cette mousse qui est aussitôt partie à Capbreton chez des copains pour dégustation et a fait l'unanimité, donc c'est sûre, elle fera partie de mes desserts de noël ou du 1er de l'an...

Donc si vous cherchez un dessert léger pour les fêtes n'hésitez plus vous êtes sur la bonne recette ....

Vous pouvez apporter une petite variante en caramélisant légèrement les pommes avant de les faire prendre dans le sirop.

Ingrédients

Gelée de pomme

• 60 g de sucre
• 50 g d’eau
• le jus d’un ½ citron
• 1 ½  feuilles de gélatine
• 1 petite pomme

Biscuit Cuillère 

• 3 œufs
• 100 g de sucre
• 80 g de farine
• 20 g de Maïzena
• sucre glace pour saupoudrer

Mousse de Spéculoos

• 350 g de lait
• 3 jaunes d’œufs
• 80 g de sucre
• 4 feuilles de gélatine
• 140 g de spéculoos
• 300 g de crème liquide entière 30% MG minimum

Pour la Gelée de pomme :

Portez à ébullition l’eau et le sucre. Hydratez la gélatine dans l’eau froide pendant 15 minutes. Épluchez la pomme puis coupez-la en petits morceaux. Mélangez le jus de citron avec la pomme. Essorez la gélatine, faites-la dissoudre dans le sirop tiède puis ajoutez les pommes.

Versez dans le moule dôme et congelez pendant au moins 4 heures.

Pour le Biscuit Cuillère :

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

Dans un cul-de-poule, battez les blancs d’œufs et le sucre jusqu’à obtention d’une meringue, votre préparation doit faire le « bec d’oiseau ». Incorporez les jaunes d’œufs aux blancs en mélangeant délicatement à la spatule. Ajoutez ensuite la farine et la Maïzena tamisées. Mélangez à nouveau délicatement.

Placez votre FLEXIPAT sur la plaque perforée. Versez la pâte dessus puis étalez avec la spatule. Saupoudrez la surface de sucre glace et faites cuire 10 à 12 minutes à 180°C (th.6).

Démoulez quelques minutes après cuisson et surtout avant refroidissement complet du biscuit.

Pour la Mousse de Spéculoos :

Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l’eau froide. Dans une casserole, faites bouillir le lait. Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet les jaunes d’œufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez progressivement la moitié du lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer. Versez dans la casserole et laissez cuire sans bouillir à 85°C puis retirez du feu. Ajoutez la gélatine égouttée et les spéculoos émiettés et mixez le tout. Faites refroidir la crème à 20°C au bain-marie froid.

Montez la crème liquide en chantilly. Incorporez-la délicatement dans la crème anglaise au spéculoos.

Montage :

Posez votre empreinte dôme sur la plaque perforée. Enlevez l'insert pommes et le réserver. Lavez l'empreinte puis remplissez-la à moitié de la mousse de spéculoos, posez l'insert de gelée de pomme au milieu et couvrez avec le reste de mousse. Puis découper le biscuit à la taille de l'empreinte dôme, et posez sur la mousse.

Mettez au congélateur pendant 4 heures. 

Le jour de la dégustation sortir le dôme, le démouler, le mettre dans un plat de service et le faire décongeler au frigo pendant au moins 5 heures

PALETS AUX POMMES

La saison des pommes a débutait il y a plus d’un mois. Alors pour changer des crumbles et autres compotes, je cherche régulièrement des recettes de gâteaux aux pommes.

C’est chez ma copine céline du blog Afternoon tea que j’ai trouvé cette délicieuse recette.

Résultat, recette validée par ma petite famille ... mes petits gâteaux ont fait 2 jours … 

Vous pouvez changer les épices pour varier les plaisirs (4 épices, cannelle, zeste de citron, fêve tonka…).

Pour parfumer ma préparation, j’ai utilisé, comme d’habitude la vanille de chez Madamgscar. Si vous commandez sur le site vous pourrez bénéficier d’une réduction de 5% en renseignant le code FID5.

Cette recette a été réalisé dans les empreintes Palets de Guy DEMARLE. 

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Ingrédients

. 2 pommes

. 2 oeufs

. 100 g de sucre

. 140 ml de lait

. 70 g de beurre

. 200 g de farine

. 1 sachet de levure

. 1 gousse de vanille (de chez Madamgscar)

Préchauffez le four à 180°C

Épluchez les pommes et coupez-les en lamelles. Réservez.

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Dans un bol, battez les œufs, le sucre et la vanille. Ajoutez le lait, la farine, le beurre fondu et la levure.

Versez les pommes et la pâte dans les empreintes palets ou dans un moule.

Mettez au four pour 25 minutes.

MOELLEUX AUX POMMES ET CARAMEL DE BEURRE SALE

Ingrédients:

100 g de beurre en morceaux

100 g de sucre en poudre

3 œufs

100 g de farine

½ sachet de levure chimique

4 pommes

100 g de caramel de beurre salé

Préchauffez le four à 180°C et déposez votre moule sur la plaque alu perforée.

Dans le bol du cookin, faire fondre le beurre 40 secondes, 90°, vitesse 2.

Ajouter le sucre, mélanger 10 secondes vitesse 3.

Mettre les œufs, la farine et la levure et mélanger 10 secondes vitesse 3, racler les parois du bol et programmer encore 5 secondes vitesse 4.

Epluchez les pommes et les couper en quartiers puis en fines lamelles. Les ajouter à la pâte.

Au fond d’un moule en silicone, étaler 70 g de caramel de beurre salé. Verser la pâte puis parsemer la surface de quelques filets de caramel.

Enfourner pour 30 mn à 180 °. Laisser refroidir un peu et démouler sur un plat de service.

CRUMBLE POMMES-POIRES AU VIN

Quant je manque de temps pour faire un dessert ou que l'on improvise un repas entre amis au dernier moment, j'aime bien faire des crumbles, c'est rapide, simple et gourmand.

Dans le cadre de mon partenariat avec La Villageoise, j'ai revisité le traditionnel crumble aux pommes. J'y ai rajouté des poires et j'ai fait revenir les 2 fruits dans du vin rouge. J'ai rajouté le mélange d'épices que l'on trouve dans les toques des bouteilles de vin et de la cannelle râpée. Je trouve que ça relève agréablement le crumble, ça lui amène un peu de pep's.

Si vous voulez anticiper sur le dessert, vous pouvez préparer la pâte à crumble à l'avance et la conserver (jusqu'à 24 h) au frigo. Vous n'aurez plus qu'à cuire des pommes et les poires, mettre  le crumble dessus et passer au four.

Le Vin idéal  (à consommer avec modération)

Vin rouge + épices touche d’intensité

Astuce du chef

On peut remplacer la cannelle par de la fève tonka que l’on râpe directement sur les fruits en fin de cuisson.

Ingredients

Pour 4 personnes – 40 mn

2 pommes

2 poires williams

75 g de farine

75 g sucre

50 g beurre

5 cl de vin rouge La Villageoise (1 toque)

5 cl d’eau (1 toque)

1 pincée de cannelle en poudre

¼  sachet d’épices aromatiques La Villageoise

Peler et couper en morceaux les pommes et les poires.

Mettre dans une casserole les pommes et ajouter l’eau et le vin.

Faire cuire à feu doux pendant 5 mn, ajouter les poires, les épices et la cannelle et prolonger la cuisson de 5 mn.

Laissez refroidir et pendant ce temps préparer la pâte à crumble.

Mélanger la farine, le sucre et le beurre avec les doigts, on doit obtenir une texture un peu « sableuse ».

Mettre les fruits (sans le jus) dans un plat à gratin. Répartir sur les fruits la pâte à crumble et faire cuire dans un four à 180°C pendant 20 mn. Servir tiède.