VELOUTE DE CEPES ET GIROLLES
Dans 15 jours c’est le réveillon de Noël… et oui déjà …
Alors je vais commencer à vous proposer des recettes pour les fêtes.
Ce velouté de cèpes et girolles peut très bien être servi en entrée mais également à l’apéritif dans des petites verrines.
Si vous ne trouvez pas de champignons frais vous pouvez utiliser des champignons surgelés, moi je prends ceux de chez Picard que trouve d'excellente qualité. Et pour le vin comme toujours j'utilise celui de La Villageoise.
N’hésitez pas personnaliser ce velouté en rajoutant du piment d’espelette, du poivre de timut ou autres épices de votre choix.
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Pour 8 personnes – Prép : 10 mn - Cuisson : 30 mn – Budget moyen– Facile
Ingrédients :
250 g de cèpes frais ou surgelés
250 g de girolles fraîches ou surgelées
1 l de bouillon de volaille
50 g de crème fraiche épaisse entière
20 cl de crème liquide entière
10 cl de vin blanc
sel et poivre
Recette :
Si les champignons sont frais, les nettoyer, les rincer et les sécher.
Dans une casserole verser un filet d’huile et faire revenir les champignons (s’ils rendent de l’eau la faire complètement évaporer).
Verser le vin blanc et le bouillon de volaille. Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.
Prélever 3 cuillères à soupe de bouillon et mélanger avec les crèmes. Ajouter le mélange au bouillon de champignons et poursuivre la cuisson pendant 10 mn.
Mixer le velouté et verser dans des petites verrines ou dans des bols.
Astuce du chef :
Vous pouvez remplacer les cèpes et girolles pour un mélange de champignons ou d’autres champignons (selon vos goûts).
VELOUTE DE CAROTTES CURCUMA ET AMANDES
Avec les 4 degrés annoncés ce matin c’est le moment ou jamais de dégainer l’arme anti-froid : Le velouté.
C’est réconfortant et très cocooning mais avec un peu d’imagination ça peut aussi être très gourmand.
La saison des carottes a commencé depuis quelques semaines alors je les ai intégrées dans mes recettes et notamment dans mes veloutés.
Aujourd’hui je vous propose une soupe délicate, légère et pleine de vitamines avec notamment la présence de curcuma.
Le curcuma est un de mes ingrédients fétiches que j’essaie d’intégrer dans un maximum de recettes, il est antioxydant, anti-inflammatoire, permet de lutter contre le stress et boost les défenses immunitaires. Et si vous l’associez au poivre vous décuplez son efficacité. Alors pourquoi s’en priver ….
Il permet d’apporter un peu de pep’s et d’exotisme à vos plats.
Moi je l’utilise, comme beaucoup de mes épices, entier (les racines) mais vous pouvez également l’utiliser prêt à l’emploi en poudre.
Les pommes de terre ne sont pas indispensables mais elles permettent d’avoir un velouté plus onctueux.
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Ingrédients
Pour 4 personnes
1 échalote
700 g de carottes
2 petites pommes de terre
1 c à s d’huile d’olive
1 c à café de curcuma ou un morceau de rhizome de curcuma
1 c à café de cumin en poudre
20 cl de lait d’amande
Sel poivre
Peler et hacher l’échalote. Réserver.
Éplucher les carottes et les pommes de terre puis les couper en morceaux. Dans une grande casserole faire revenir l’échalote dans l’huile, ajouter les carottes, les pommes de terre, le curcuma (pelé et râpé), le cumin, sel, poivre et couvrir d’eau à hauteur. Faire cuire pendant 20-25 mn. Ajouter le lait d’amande et mixer la soupe. Vous pouvez ajuster la quantité de lait d’amande en fonction de la texture souhaitée.
Si vous voulez apporter un peu de croquant, vous pouvez ajouter des amandes ou des noisettes concassées ou encore des croutons.
VELOUTE DE CAROTTES ET LAIT DE COCO
Maintenant que les fêtes sont passées, je reviens à une alimentation un peu plus raisonnable et l'hiver un de mes plats préféré c'est la soupe.
Je trouve ce plat trés réconfortant quand les températures commencent à baisser et c'est également un excellent moyen de cuisiner les légumes en perdition dans le frigo.
Ca fait quelques temps que je vois circuler sur le net des veloutés de carottes, alors ce soir (après un week end de galettes ...) j'ai décidé de faire mon velouté.
Je l'ai volontairement allégé en ajoutant de l'eau et oubliant les pommes de terre mais pour un velouté plus gourmand vous pouvez mettre des pommes de terre et un peu de crème dans le velouté.
La recette a été réalisée dans le cook'in mais vous pouvez la réaliser dans une casserole de façon classique.
Ingrédients
4 carottes
200 ml de lait de coco
1 c à café de cumin
½ oignon
Peler l’oignon, le mettre dans le bol du cookin avec une cuillère à café d’huile.
Mixer vitesse 10 pendant 30 sec et puis faire rissoler 1 mn température 100° vitesse 2.
Peler et couper les carottes en morceaux, les verser dans le bol du cookin, ajouter le lait de coco, le cumin et recouvrir les légumes d’eau.
Faire cuire 15 mn température 120° vitesse 2 en enlevant le bouchon et en retournant le panier inox sur le couvercle.
Puis lorsque les légumes sont cuits, appuyez sur la touche TURBO jusqu’à obtention de la texture souhaitée.
VELOUTE POIREAUX POMMES DE TERRE
Entre le réveillon de noël, noël, le réveillon du nouvel an, toutes les galettes mangées depuis le 3 janvier et les repas à venir chez les copains, autant vous dire que si je ne veux pas changer l'intégralité de ma garde robe en 2015, il faut que j'allège mes repas rapidement.
Alors comme l'hiver (oui, au vu des températures de ces derniers jours, plus de doute, on est bien en hiver....) j'adore manger des soupes pour me réchauffer et comme je n'aime pas manger tout le temps la même chose (enfin j'essaye ..), je vais vous proposer pendant les mois à venir différentes recettes de soupes ou veloutés.
Aujourd'hui, je vais faire classique mais efficace, velouté poireaux-pommes de terre.
L'avantage avec cette recette, c'est qu'on peut garder les bases (les légumes) et modifier les épices pour changer un peu le goût du velouté.
J'ai pris le parti d'utiliser le piment d'Espelette car c'est un épice qui à l'avantage de relever les plats sans trop les épicer.
Si on veut un peu plus d'exotisme, on peut le remplacer par du Masala, du curry ou encore un peu de cumin. Vous aurez l'impression de ne pas manger la même soupe....
La première version se fait de façon classique à la casserole sur une plaque à gaz et la deuxième est réalisée dans le COOKIN (robot chauffant de GUY DEMARLE).
Pour plus de renseignements concernant ce robot n'hésitez pas à me contacter.
VERSION CLASSIQUE
Pour 4 personnes – 25 mn
1 gros poireau
3 pommes de terre moyennes (type « chérie » pour moi)
½ oignon
1 cube bouillon de volaille
½ cube de kub or (facultatif)
Piment d’Espelette (facultatif)
Couper les racines et le vert abimé sur le poireau, le nettoyer et le couper en morceaux.
Peler les pommes de terre, l’oignon et les couper en morceaux à leur tour.
Mettre les légumes dans une casserole, couvrir d’eau (suivant la consistance souhaitée mettre de 3 à environ 5 cm d’eau au dessus des légumes) et ajouter les cubes.
Faire cuire pendant 20 mn à feu moyen.
A la fin de la cuisson, mixer plus ou moins à l'aide d'un mixer plongeant ou d'un blender selon la texture souhaitée.
Pour apporter un peu de « peps » à votre velouté, rajouter deux pincées de piment d’Espelette directement dans votre assiette.
VERSION COOKIN
Pour 4 personnes – 15 mn
1 gros poireau
3 pommes de terre moyennes (type « chérie » pour moi)
½ oignon
1 cube bouillon de volaille
½ cube de kub or (facultatif)
Piment d’Espelette (facultatif)
Couper les racines et le vert abimé sur le poireau, le nettoyer et le couper en morceaux.
Peler les pommes de terre, l’oignon et les couper en morceaux à leur tour.
Mettre tous les légumes dans le bol du COOKIN et couvrir d’eau (suivant la consistance souhaitée mettre de 3 à environ 5 cm d’eau au dessus des légumes) et ajouter les cubes .
Mettre 10 mn, température 120° et vitesse 3, ne pas mettre le bouchon et poser le panier vapeur retourné sur le couvercle verrouillé.
A la fin de la cuisson, toujours en gardant le panier vapeur retourné sur le couvercle, mixer plus ou moins en appuyant sur la touche TURBO plusieurs fois de suite jusqu'à obtention de la texture souhaitez.
Pour apporter un peu de « peps » à votre velouté, rajouter deux pincées de piment d’Espelette directement dans votre assiette.
