GATEAU BASQUE

11 mai 2015

Comme je vous en est parlé dans mon article précédent, j’ai pris un cours pour apprendre à faire le gâteau basque, j’ai donc décidé de partager cette recette avec mes visiteurs, voici la tant attendue recette du gâteau basque …

Tout d’abord, ce que nous a dit le chef en premier : pour la pâtisserie, il faut du temps, donc il ne faut pas faire cette recette quant vous êtes pressé (dans ce cas là préférez plutôt un gâteau au yaourt…)

Il est important de bien respecter l’ordre des ingrédients sinon vous ne pourrez pas obtenir une pâte sablée digne de ce nom.

La recette qui suit est celle du gâteau classique à la crème pâtissière mais vous pouvez le faire à la confiture de cerises noires, dans ce cas c’est encore plus simple, vous remplacez simplement la crème par la confiture (choisissez une confiture pas trop sucrée pour contrebalancer avec le sucre de la pâte sablée).

Allez à vos fourneaux, c’est parti …..

J’ai réalisé la recette dans l’empreinte Grands Ronds DEMARLE.

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pâte sablée

200 g de beurre à température ambiante (sorti 2 heures avant)

200 g de sucre cristal

2 g de sel

4 jaunes

400 g de farine

5 g de levure chimique

Bien mélanger et malaxer le beurre et sucre (à la main) lentement pour obtenir une boule homogène.

Battre les jaunes dans un cul de poule et les ajouter au mélange précédent (toujours à la main).

Ajouter la farine et la levure. Malaxer. S’arrêter dès que la pâte forme une boule.

Ne pas trop mélanger, elle ne doit pas être élastique.

Si elle est trop molle, rajouter un tout petit peu de farine.

L’étaler et la mettre au frigo 1h.

Elle peut être faite 24h à l’avance et conservée au frigo.

La pâte peut être réalisée dans un robot pâtissier, avec la feuille, à petite vitesse et l’arrêter au chaque fois que l’ingrédient incorporer disparait.

Crème pâtissière

½ litre de lait

½ gousse de vanille

2 jaunes d’œufs + 1 œuf

120 g de sucre

50 g de farine

2 c à café de rhum ambré 55°

Faire bouillir le lait et la gousse de vanille coupée en deux. Laissez infuser.

Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et continuer de fouetter.

Ajouter le lait (en ayant pris soin d’enlever la gousse de vanille), mélanger et verser le tout dans une casserole.

Faire chauffer et arrêter quant la crème a épaissie.

Laissez refroidir en filmant la crème au contact (poser un film alimentaire sur la crème) et quant la crème est froide ajouter le rhum. Bien fouetter la crème pour l'assouplir.

La crème peut être réalisée au COOKIN en suivant la recette du livre COOKIN Au Quotidien.

Montage

Etaler la pâte et découper deux ronds de pâte (avec le découpoir 9.5 cm pour le moule Grands Ronds).