NIDS DE PAQUES AUX FRAMBOISES ET VIN ROUGE
Aprés les oeufs à l'écossaise, je vous propose un dessert délicieux et fruité pour le dessert de votre repas de pâques.
J'ai réalisé cette recette avec des ingrédients que j'ai toujours dans mes placards et mon congélateur mais vous pouvez vous approprier la recette avec vos propres ingrédients.
L'avantage c'est que vous aurez certainement un reste de compotée de framboises qui accompagnera à merveille vos tartines au petit déjeuner le lendemain matin.
Bon, on est bien d'accord, vous pourrez bien sur réaliser ce dessert cet été avec les framboises fraiches de votre jardin, pâques ne sera qu'un prétexte pour le tester ....
Pour le vin rouge je vous conseille celui des petites bouteilles La Villageoise qui est parfait pour la cuisine et la patisserie.
J'ai réalisé ma recette dans le moule mini-honoré de Demarle. N'hésitez pas à me contacter pour tous renseignements.
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Pour 8 personnes – Prép : 15 mn - Cuiss : 30 mn – Eonomique – Facile
Ingrédients
Recette
Astuce du chef
Vous pouvez remplacer les framboises congelées par des framboises fraiches ou encore par un mélange de fruits rouges.
La compotée de framboises sera également parfaites sur vos tartines du petit déjeuner.
BUCHE FRAMBOISES
C’est la dernière ligne droite avant noël et si il y a un dessert incontournable pour le réveillon c’est bien la bûche.
Je vous propose un dessert tout en légèreté, parfait pour finir un repas souvent chargé …
Cette bûche peut être adaptée selon vos goûts, vous pouvez utiliser de la purée de mangue, de fraises, de poires…. que je trouve sur le site Gourmandises (obtenez 3 euros de réduction en renseignant le code conseillère ORA14569).
Désolée pour la qualité de la photo, mais je l'ai prise avec mon portable juste avant la dégustation.....
J'ai utilisé le moule bûche et le tapis matelassé de guy DEMARLE
Vous ne trouverez pas la génoise sur la photo car l'idée m'est venue après avoir goûter la bûche et j'ai oublié de photographier la bûche définitive ...
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Ingrédients pour 12 à 15 personnes
Insert framboises
200 g de purée de framboises (sur le site Gourmandises Demarle)
50 g de sucre
2 feuilles de gélatine
Génoise
4 œufs : 2 entiers + 2 Blancs + 2 jaunes
100 gr de sucre (20 gr + 80 gr)
60 gr de farine
Bavaroise framboises
100 g de sucre en poudre
2 jaunes d’œufs
200 g de purée de framboises (sur le site Gourmandises Demarle)
5 feuilles de gélatine (5 g)
400 g de crème liquide entière (environ 40 cl)
Préparation :
Insert framboises
Dans un bol d’eau froide, plonger les feuilles de gélatine pour les faire ramollir.
Dans une casserole faire chauffer la purée de framboises et le sucre.
Aux premiers frémissements retirer du feu et incorporer les feuilles de gélatine ramollies.
Mélanger et répartir dans les moules buchettes ou demi-sphères. Laisser refroidir et mettre au congélateur pendant 4h minimum.
Préparation de la génoise au Icook’in.
Préchauffer le four à 200° (th6-7)
Fixer le fouet sur les lames du Cook’in, verser les 2 blancs et régler 2 minutes vitesse 4. Dès que les blancs deviennent mousseux (à peu prés au bout d’1 mn) ajouter 20 gr de sucre par l’ouverture du couvercle. Vider dans un cul-de-poule et réserver.
Laisser le fouet et verser les 2 œufs, les jaunes et 80 gr de sucre et régler 3 minutes, 50°, vitesse 4.
Ajouter les blancs montés et régler 15 sec, vitesse 3, sans le bouchon doseur.
Régler 1 min vit 3 et verser la farine tamisée par l’ouverture du couvercle
Verser la préparation dans le Flexipan plat et cuire 8 minutes à 200°
Sortir du four, placer une Silpat (tapis en silicone) ou un torchon sur le biscuit et une plaque perforée par-dessus et retourner pour démouler en soulevant d’abord les coins du Flexipan plat.
Laisser refroidir.
Préparation de la génoise classique
Préchauffer le four à 200° (th6-7)
Dans un saladier verser les 2 blancs et commencer à fouetter. Dès que les blancs deviennent mousseux ajouter 20 gr de sucre et continuer à fouetter jusqu’à obtenir un mélange ferme, réserver.
Dans une casserole ou un cul-de-poule verser les 2 œufs, les 2 jaunes et 80 gr de sucre, poser le récipient au bain marie (dans une casserole d’eau), battre au batteur électrique jusqu’à la température de 80°C (le mélange doit tripler de volume).
Sortir le récipient du bain marie et continuer de battre au batteur électrique pendant 2-3 mn.
Incorporer les blancs en neige délicatement à la maryse au mélange œufs/sucre.
Puis ajouter toujours délicatement à la maryse la farine tamisée et mélanger.
Verser la préparation dans le Flexipan plat et cuire 8 minutes à 200°
Sortir du four, placer une Silpat (tapis en silicone) ou un torchon sur le biscuit et une plaque perforée par-dessus et retourner pour démouler en soulevant d’abord les coins du Flexipan plat.
Laisser refroidir.
Bavaroise framboises
Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs.
Dans une casserole, verser la purée de framboises et le mélange précédent.
Faire cuire le tout à l’anglaise (85°C) en mélangeant avec une spatule.
Mettre ce mélange dans un petit cul de poule puis ajouter la gélatine essorée.
Faire refroidir le mélange en mettant le fond du cul de poule dans un bol d’eau froide pour faire retomber la température à 25° C.
Monter la crème liquide en chantilly. Dans le Icook’in mettre le fouet dans le bol, verser la crème et programmer 5 mn vit 5.
Incorporer la chantilly en 2 ou 3 fois.
Placer vos moules sur la plaque perforée et remplir au ¾, placer au centre l’insert framboises et recouvrir du reste du mélange.
Découper la génoise à la dimension du fond du moule bûche. Le poser sur la mousse.
Mettre au congélateur pendant 6 minimum, l’idéal est de la laisser toute la nuit.
Le lendemain démouler, mettre la buche sur le plat de service et laisser décongeler au frigo pendant 5 à 6 heures.
Avec le reste de la génoise vous pouvez tartiner avec de la pâte à tartiner et le rouler. Ca fera un excellent gâteau pour le goûter.
MOUSSES FRAMBOISES
Me voila de retour après un petit break nécessaire pour me soigner et profiter de ma famille pendant notre semaine de vacances dans le Pays basque.
Je partage aujourd’hui une recette que j’ai improvisé à Pâques avec les restes de mousses framboises que j’avais utilisé pour mes dômes.
Ces mousses sont très légères et sont parfaites pour les beaux jours qui s’annoncent.
Vous pouvez utiliser d’autres parfums de purées de fruits que vous pourrez trouver sur le site Gourmandises Demarle. N’oubliez pas de renseigner mon code conseillère ORA14569 pour pouvoir bénéficier d’une réduction de 3 euros.
Vous pouvez également me suivre sur facebook, instagram et pinterest sous Evaliya cuisine.
Ingrédients pour 6 personnes
50 g de sucre
1 jaune d’oeuf
100 g de purée de framboises Capfruits (site Gourmandises) + 25 g de purée de fruits
2,5 feuilles de gélatine (2,5 g)
200 g de crème liquide entière
Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Mélangez le sucre et les jaunes d’œufs.
Dans une casserole, versez la purée de framboises et le précédent mélange.
Faire cuire le tout à l’anglaise (85°C) en mélangeant avec une spatule.
Mettre ce mélange dans un petit cul de poule puis ajoutez la gélatine ramollie et bien mélanger.
Faire refroidir le mélange en mettant le fond du cul de poule dans bol d’eau froide pour faire retomber la température à 25°C.
Montez la crème liquide en chantilly puis incorporez-la en 2 fois à la putée de fruits.
Dans des verrines versez un peu de purée de framboises et dessus répartir la mousse de framboises.
Posez dessus quelques framboises fraiches ou surgelés et réservez au frais pendant 1 ou 2 heures.
DOMES COULANTS FRAMBOISE
Vous n'avez encore d'idée pour de dessert pour votre repas de pâques ? Alors je vous fais remonter la recette de mes dômes coulants framboise.
Pour mon dessert de pâques, l'année dernière j’avais envie d’innover mais j’avais aussi envie de faire un dessert léger.
Alors tout naturellement je me suis orientée vers les purée de fruits du site GOURMANDISES.
Je me suis souvenue avoir vu dans un magazine Fou de Pâtisserie un gâteau à base de mousse de fruits avec insert de fruits.
J’ai donc décidée de mixer plusieurs recettes que je réalise souvent pour faire mes desserts.
Je me suis servie de la bavaroise de mon gâteau framboise/passion, de la génoise de mon roulé citron et pour l’insert j’ai tout simplement congelé ma purée de fruits.
Le résultat était parfait, un dessert fruité, léger, aérien …. bref, il a fait l’unanimité.
Une chose est sûre, j’ai trouvé le dessert qui accompagnera mes repas cet été.
Ce dessert peut être réalisé avec la purée de fruit de son choix, attention toutefois à la purée de fruits de la passion qui est très acide et qui nécessitera un peu plus de sucre pour adoucir son goût.
N’oubliez pas qu’en indiquant mon code conseillère (ORA14569) sur le site GOURMANDISES vous pouvez bénéficiez de 3 euros de réduction sur votre commande.
Ingrédients
Pour le coulant
200 g de purée de framboises Capfruits (site GOURMANDISES)
Pour la bavaroise à la framboise
100 g de sucre en poudre
2 jaunes d’œufs
200 g de purée de framboises Capfruits (site GOURMANDISES)
5 feuilles de gélatine (5 g)
400 g de crème liquide entière (40 cl)
Pour la génoise
4 œufs : 2 entiers + 2 Blancs + 2 jaunes
100 gr de sucre (20 gr + 80 gr)
60 gr de farine
Préparation
Le coulant
Mettre la purée dans un moule petites demi-sphère ou dans un bac à glaçons en forme de demi-sphères. Faire 12 demi-sphères et le mettre au congélateur.
La bavaroise
Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Mélangez le sucre et les jaunes d’œufs.
Dans une casserole, versez la purée de framboises et le précédent mélange.
Faire cuire le tout à l’anglaise (85°C) en mélangeant avec une spatule.
Mettre ce mélange dans un petit cul de poule puis ajoutez la gélatine ramollie et bien mélanger.
Faire refroidir le mélange en mettant le fond du cul de poule dans bol d’eau froide pour faire retomber la température à 25°C.
Montez la crème liquide en chantilly puis incorporez-la en 2 fois.
Placez vos moules sur la plaque perforée et remplir au ¾, mettre au centre un glaçon de purée de framboises et recouvrir du reste du mélange.
Mettre les moules au congélateur.
La génoise au COOK’IN
Préchauffer le four à 200° (th6-7)
Fixer le fouet sur les lames du Cook’in, verser les 2 blancs et régler 2 minutes vitesse 4. Dès que les blancs deviennent mousseux ajouter 20 gr de sucre par l’ouverture du couvercle. Vider dans un cul-de-poule et réserver.
Laisser le fouet et verser les 2 œufs, les jaunes et 80 gr de sucre et régler 3 minutes, 50°, vitesse 4
Ajouter les blancs montés et régler 15 sec, vitesse 2, sans le bouchon doseur
Régler 1 min vit 2 et verser la farine tamisée par l’ouverture du couvercle
Verser la préparation dans le Flexipan plat 2cm ou un moule pour les biscuits roulés et cuire 8 minutes à 200°.
Sortir du four, placer une Silpat ou un tapis en silicone sur le biscuit et une plaque perforée par-dessus et retourner pour démouler en soulevant d’abord les coins du Flexipan plat.
Poser la Silpat sur la génoise pour la ramollir.
Découpez des ronds (avec le découpoir 7,5 cm pour moi) qui serviront de fonds pour la bavaroise.
La génoise peut être réalisée de façon classique en montant les blancs d’œufs avec un fouet et en mettant le cul de poule avec les œufs et le sucre sur une casserole remplie d’eau (bain marie) et en fouettant le mélange jusqu’à ce qu’il atteigne 50°C et qu’il triple de volume.
Montage
Déposez un rond de génoise dans votre plat de service et mettre par-dessus un dôme de bavaroise congelée. Renouvelez l’opération pour tous les dômes et mettre le plat au frigo pendant 3 heures pour que les dômes décongèlent doucement.
Et ensuite régalez-vous.
Pour toutes les personnes qui auraient peur de se lancer toutes seules dans la réalisation de cette recette, je me tiens à votre disposition (dans la limite du département 33) pour vous apprendre à réaliser cette recette lors d’un atelier culinaire.
PANNA COTTA FRAMBOISES ET FRAISES TAGADA
Un dessert que j’aime bien faire quant il fait chaud et quant je n’ai pas beaucoup de temps, c’est les panna cotta.
C’est un dessert frais, parfumé et rapide à faire (il faut juste anticiper pour la prise au froid).
Ma voisine m’a fait découvrir il y a quelques années les panna cotta aux framboises et j’ai beaucoup aimé. Je l’ai légèrement retravaillé et comme ma fille est une inconditionnelle des fraises tagada, j’ai adapté ma recette pour y intégrer les bonbons et faire une deuxième variété de panna cotta.
Alors même si les jours commencent à se rafraichir, dans le sud ouest, on a encore des belles journées. On peut donc encore faire de bonnes panna cotta.
A vous de jouer et n’hésitez pas personnaliser les vôtres.
Vous trouverez la purée de framboises sur le site Gourmandises (n’oubliez pas de noter mon code conseillère ORA14569 pour bénéficier de 3 euros de réduction).
Panna cotta aux framboises
Ingrédients
375 ml crème liquide
125 ml de lait
4 feuilles de gélatine
150 g de purée de framboises (100g + 50g)
50 g de sucre
Réalisation
Plongez la gélatine dans un bol d’eau froide et laissez ramollir pendant 10 mn.
Mélangez la crème liquide, le lait, 100 g de purée de framboises et le sucre. Le mettre dans une casserole.
Faites chauffer en remuant jusqu’à ébullition.
Eteindre et ajoutez la gélatine essorée en remuant jusqu’à complète dissolution.
Versez aussitôt dans des verrines et les mettre au frigo pendant au moins 4 h.
Au moment de servir versez un peu de purée de framboises sur le dessus des verrines et servir aussitôt.
Panna cotta aux fraises Tagada
Ingrédients
375 ml crème liquide
125 ml de lait
4 feuilles de gélatine
16 fraises Tagada (9 + 7)
70 g de sucre (50g + 20g)
7 fraises
50 cl d’eau
Réalisation
Plongez la gélatine dans un bol d’eau froide et laissez ramollir pendant 10 mn.
Mélangez dans une casserole la crème liquide, le lait, 9 fraises Tagada coupées en morceaux et 50 g sucre.
Faites chauffer en remuant jusqu’à ébullition.
Eteindre et ajoutez la gélatine essorée en remuant jusqu’à complète dissolution.
Verser aussitôt dans des verrines et les mettre au frigo pendant au moins 4 h.
Sauce aux fraises Tagada
Dans une casserole, faire cuire à feu moyen les fraises (lavées, équeutées et coupées en 4), 7 fraises tagada, 50 cl d’eau et 20 g sucre pendant 10 à 15 mn.
Mixez et filtrez la sauce, puis lorsque les panna cotta sont prises, versez le dessus.
Servir aussitôt.
