Evaliya cuisine

Aujourd’hui c’est la Saint Valentin, pour gâter votre valentin, votre valentine ou tout simplement pour vous faire plaisir, je vous propose de préparer un dessert tout en gourmandise.

Et comme pour moi gourmandise rime avec chocolat, ce sera un cœur au chocolat … et michoko …(un de mes bonbons préférés ….). J’y ai rajouté un peu de fève tonka pour relever le goût du chocolat car c’est une épice que j’affectionne tout particulièrement.

Vous pourrez en trouver sur le Site Gourmandises DEMARLE et en renseignant le code conseillère ORA14569 vous pourrez bénéficier d’une réduction de 3 euros.

Pour la recette j’ai utilisé le moule Cœurs Profonds de DEMARLE. Si vous souhaitez passer une commande sur le site n'hésitez pas à m'envoyer votre adresse mail pour que je puisse vous intégrer dans mon fichier clients et ainsi bénéficier de toutes les offres Demarle.

Je vous souhaite à tous une bonne St Valentin

Ingrédients

180 g de chocolat pâtissier (noir ou au lait)

180 g de beurre

3 oeufs

100 g de sucre en poudre

30 g de farine

10 g de cacao en poudre

½ fève tonka (sur le site Gourmandises)

12 michoko au chocolat noir

Recette I-COOK’IN

Mettre le chocolat en morceaux dans le bol. Programmez 15 secondes vitesse 10.  Racler les parois du bol avec une spatule fine.

Mettre le beurre coupé en morceaux. Programmez 2 minutes 30, température 40° vitesse 5.

Ajouter les œufs et le sucre en poudre. Programmez 30 secondes vitesse 4. 

Ajouter la fève tonka râpée, farine et le cacao en poudre. Programmez 1 mn vitesse 4.

Verser le mélange dans les moules cœurs profonds et déposer un michoko dans chaque coeur.

Faire dans un four à 180° pendant 15 mn. Laisser refroidir avant de démouler.

Recette Traditionnelle

Faire fondre le chocolat en morceaux et le beurre dans un bain marie. Puis laissez tiédir.

Dans un bol, fouetter les œufs et le sucre en poudre. Verser le chocolat fondu et ajouter la fève tonka râpée, la farine et le cacao en poudre.

Verser le mélange dans les moules cœurs profonds et déposer un michoko dans chaque coeur.

Faire dans un four à 180° pendant 15 mn. Laisser refroidir avant de démouler.

Avec les températures que l'on a en ce moment j'ai envie de cuisiner des petits plats cocooning, et pour moi le plat d'hiver par excellence est le boeuf bourguignon.

Il me rappelle aussi pleins de souvenirs d'enfance car ma maman nous préparait souvent ce plat qu'elle servait avec une polenta faite par mon papa. 

Bref tout un symbole pour moi ...... Du coup il y a quelques jours, après avoir pris tous les conseils et les renseignements nécessaires, je me suis lancée. J'ai utilisé le vin de mon partenaire La Villageoise (qui pour moi est le meilleur vin de cuisine) et la viande de mon producteur de boeuf, le beau frère d'une copine, qui fait de la viande d'une qualité incomparable...

Le résultat était comme dans mes souvenir : parfait, on s'est régalés et une chose est sûre je referai cette recette.

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Pour 8 personnes – Prép : 10 mn - Cuiss : 2h15 mn – Budget moyen – Facile

 Ingrédients

Recette

Astuce du chef

Ce plat peut être préparer la veille car réchauffer il n’en sera que meilleur.

Servir avec des pâtes, des pommes de terre ou encore avec de la polenta

Ingrédients

500 g de lait

2 oeufs

60 g de sucre

200 g de lait de coco

10 g de Maïzena

50 g de crème liquide entière

Version ICook’in

Mettez le fouet en place puis ajoutez tous les ingrédients. Programmez 7 min à 90°C en vitesse 4.

Ajoutez la crème et mélangez 10 sec en vitesse 4.

Versez la crème dans des ramequins, laissez refroidir et fermer les avec un couvercle ou un film alimentaire.

Réservez au frais.

Version traditionnelle

Mettez tous les ingrédients dans une casserole. Faire cuire à feu moyen pendant 7 mn sans cesser de remuer.

Hors du feu, ajoutez la crème et mélangez quelques minutes.

Versez la crème dans des ramequins, laissez refroidir et fermer les avec un couvercle ou un film alimentaire.

Réservez au frais. 

Vous voulez apporter un peu d'originalité dans votre galette des rois ?

Alors je vous propose de découvrir la recette que j'ai mis au point pour mon partenaire La Villageoise.

J'ai pris la recette de base de la crème d'amandes et j'y ai rajouté des pommes cuites dans le vin rouge et les épices.

Le résultat est surprenant, mais c'est une trés bonne surprise. Le vin et les pommes amènent du pep's à la crème d'amandes et la cuisson des pommes les rend délicieusement fondantes.

Recette à tester absoluement !!!!!

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Pour 12 personnes–  Prép : 15mn – Cuisson 40 mn –  Economique – Facile

Ingrédients

Recette

Astuce du chef

Vous pouvez remplacer les pommes par des poires, des coings ou pourquoi pas des fraises congelées.

Il y a quelques jours j'ai participé à un concours de galettes dans lequel il fallait revisiter la recette traditionnelle.

Alors en tant que fan inconditionnelle des pralines roses je les ai tout naturellement ajouter dans la recette de la galette frangipane que j'avais trouvé l'année dernière sur le blog d'Audrey cuisine.

Les pralines étant recouvertes de sucre j'ai donc enlevé le sucre glace de la recette pour éviter l'excés de sucre.

Et bien je dois dire que je suis assez contente du résultat, mes testeurs ont adorés et ça apporte un peu d'originalité à la galette. Alors n'hésitez plus et lançez vous, la recette est simplissime.

N'hésitez pas à m'envoyer les photos de vos réalisations (ça fait toujours plaisir ...).

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Ingrédients (pour une grande galette)

2 pâtes feuilletées (prêtes à dérouler)
125 g de beurre mou
125 g de poudre d’amandes
125 g de pralines roses
25 g de farine
2 oeufs

Mixer les pralines pour les réduire en poudre. Réserver.

Faire ramollir le beurre coupé en morceaux.

Dans un saladier ou la cuve d'un robot, mélanger le beurre avec la poudre d’amandes, les pralines roses et la farine. Puis ajouter les oeufs un à un en continuant de mélanger.

Dérouler la pâte feuilletée sur une silpat ou un papier sulfurisé.

Répartir la frangipane sur la pâte feuilletée. Laisser une bordure de 2 cm de libre sur les bords de la pâte feuilletée et mettre un peu d'eau sur la bordure à l'aide d'un pinceau.

Dérouler la seconde pâte feuilletée sur la première, et souder les bordures et appuyant dessus avec un couteau ou avec le doigt.

3Préchauffer le four à 200 °, et enfourner la galette à mi-hauteur pendant 30 minutes.

Pour donner une jolie couleur à la galette, avant la cuisson il faut la badigeonner d’un sirop d’eau et de sucre. Le sucre en cuisant va caraméliser et donner la touche brillante à la galette.

Je vous souhaite à tous une BONNE ET HEUREUSE ANNEE 2017.

Qu'elle vous apporte amour, joie, bonheur et surtout une bonne santé. 

Dernière ligne droite avant le changement d'année, alors pour vous régaler une dernière fois en 2016, je vous propose des toasts originaux à réaliser au dernier moment.

Je les ai cuisiné avec le vin et les épices de mon partenaire La Villageoise qui donne un goût délicat aux poires. Je vous recommande vivement d'acheter cette marque car l'assemblage des différents cépages qui le compose est parfait pour la cuisine et le mélange d'épices que vous trouverez dans la toque est idéal pour parfumer vos plats.

L'avantage de cette recette est que vous pouvez remplacer les poires par des pommes, le foie gras par de la mousse de foie gras et le pain d'épices par une baguette ou du pain de mie. Bref vous pouvez improviser avec ce que vous avez dans vos placards et le résultat sera bluffant.

Je vous souhaite à tous un bon réveillon et vous dis à l'année prochaine.

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Pour 5 personnes – Prép : 40mn - Cuiss : 10 mn – Budget moyen – Facile

Ingrédients

Recette

Peler les poires et  les couper en tranches. Pour la recette utiliser les parties pleines et sans pépins.

Astuce du chef

Vous pouvez remplacer les poires par des pommes.

Vous pouvez également varier les formes et utiliser des emportes pièces en forme de lune, sapin, petit bonhomme ou autre.

Ce soir c'est le réveillon alors je vous livre une dernière recette rapide et facile à faire avec les enfants aujourd'hui pour décorer votre table, votre sapin ou tout simplement pour faire plaisir aux enfants.

Ces sablés ont été réalisés avec du vin blanc de La Villageoise pour les parfumer de façon originale mais pas d'inquiétude, l'alcool s'étant évaporé à la cuisson ils peuvent être dégustés sans problème par les enfants.

Je vous souhaite à tous un bon réveillon et un joyeux noël.

Pour 8 personnes–  Prép : 25mn – Cuisson 15 mn –  Economique – Facile

 Ingrédients

Recette

Dans le bol d’un batteur mettre la farine, le sucre en poudre, les épices à pain d’épices, les épices Touche d’intensité et  le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger avec « la feuille » ou à la main.

Verser petit à petit le vin blanc et bien mélanger pour obtenir une boule homogène.

Astuce du chef

Vous pouvez varier les épices, rajouter de la cannelle, de la vanille, de la fève tonka… selon vos goûts.

Pour glacer vos gâteaux mélanger un blanc d’œuf et 110 g de sucre glace, colorer avec des colorants alimentaires et répartir sur les biscuits

On reste sur les recettes pour le réveillon. Je vous propose une recette que j'ai élaborée pour mon partenaire La Villageoise. L'avantage c'est qu'elle est rapide et trés facile. Vous pouvez la réaliser la veille (comme je travaille souvent pour la journée du réveillon j'aime bien anticiper une partie du repas..).

Vous pouvez également répartir ce velouté dans des petites verrines et le servir pour l'apéritif, c'est excellent !!!!

Cette recette pourra aussi être dégusté un soir d'hiver car je la trouve trés réconfortante.

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Pour 4 personnes – Prép : 5 mn - Cuiss : 20 mn -  Budget moyen   –  Facile

Ingrédients :

-  420 g de marrons au naturel (un bocal)

- 1/2 oignon

- 10 cl de vin blanc La Villageoise (2 toques)

Recette :

 Peler et hacher finement le ½  oignon.

Astuce 

Vous pouvez ajuster la consistance du velouté à votre goût en rajoutant un peu d’eau et un peu de crème.

Ce plat peut également être servit à l’apéritif dans des petites verrines.

Vous pouvez utiliser les chutes de foie gras de la recette des Etoiles de foie gras et poires au vin (recette à venir).

C’est la dernière ligne droite avant noël et si il y a un dessert incontournable pour le réveillon c’est bien la bûche.

Je vous propose un dessert tout en légèreté, parfait pour finir un repas souvent chargé …

Cette bûche peut être adaptée selon vos goûts, vous pouvez utiliser de la purée de mangue, de fraises, de poires…. que je trouve sur le site Gourmandises (obtenez 3 euros de réduction en renseignant le code conseillère ORA14569).

 Désolée pour la qualité de la photo, mais je l'ai prise avec mon portable juste avant la dégustation.....

J'ai utilisé le moule bûche et le tapis matelassé de guy DEMARLE

Vous ne trouverez pas la génoise sur la photo car l'idée m'est venue après avoir goûter la bûche et j'ai oublié de photographier la bûche définitive ...

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N'oubliez le concours en cours sur ma page facebook pour gagner un magnifique livre sur le chocolat, samedi il sera trop tard ...

Ingrédients pour 12 à 15 personnes

Insert framboises

200 g de purée de framboises (sur le site Gourmandises Demarle)

50 g de sucre

2 feuilles de gélatine

Génoise

4 œufs : 2 entiers + 2 Blancs + 2 jaunes

100 gr de sucre (20 gr + 80 gr)

60 gr de farine    

Bavaroise framboises

100 g de sucre en poudre

2 jaunes d’œufs

200 g de purée de framboises (sur le site Gourmandises Demarle)

5 feuilles de gélatine (5 g)

400 g de crème liquide entière (environ 40 cl)

Préparation :

Insert framboises

Dans un bol d’eau froide, plonger les feuilles de gélatine pour les faire ramollir.

Dans une casserole faire chauffer la purée de framboises et le sucre.

Aux premiers frémissements retirer du feu et incorporer les feuilles de gélatine ramollies.

Mélanger et répartir dans les moules buchettes ou demi-sphères. Laisser refroidir et mettre au congélateur pendant 4h minimum.

Préparation de la génoise au Icook’in.

Préchauffer le four à 200° (th6-7)

Fixer le fouet sur les lames du Cook’in, verser les 2 blancs et régler 2 minutes vitesse 4. Dès que les blancs deviennent mousseux (à peu prés au bout d’1 mn) ajouter 20 gr de sucre par l’ouverture du couvercle. Vider dans un cul-de-poule et réserver.

Laisser le fouet et verser les 2 œufs, les jaunes et 80 gr de sucre et régler 3 minutes, 50°, vitesse 4.

Ajouter les blancs montés et régler 15 sec, vitesse 3, sans le bouchon doseur.

Régler 1 min vit 3 et verser la farine tamisée par l’ouverture du couvercle

Verser la préparation dans le Flexipan plat et cuire 8 minutes à 200°

Sortir du four, placer une Silpat (tapis en silicone) ou un torchon sur le biscuit et une plaque perforée par-dessus et retourner pour démouler en soulevant d’abord les coins du Flexipan plat.

Laisser refroidir.

Préparation de la génoise classique

Préchauffer le four à 200° (th6-7)

Dans un saladier verser les 2 blancs et commencer à fouetter. Dès que les blancs deviennent mousseux ajouter 20 gr de sucre et continuer à fouetter jusqu’à obtenir un mélange ferme, réserver.

Dans une casserole ou un cul-de-poule verser les 2 œufs, les 2 jaunes et 80 gr de sucre, poser le récipient au bain marie (dans une casserole d’eau), battre au batteur électrique jusqu’à la température de 80°C (le mélange doit tripler de volume).

Sortir le récipient du bain marie et continuer de battre au batteur électrique pendant 2-3 mn.

Incorporer les blancs en neige délicatement à la maryse au mélange œufs/sucre.

Puis ajouter toujours délicatement à la maryse la farine tamisée et mélanger.

Verser la préparation dans le Flexipan plat et cuire 8 minutes à 200°

Sortir du four, placer une Silpat (tapis en silicone) ou un torchon sur le biscuit et une plaque perforée par-dessus et retourner pour démouler en soulevant d’abord les coins du Flexipan plat.

Laisser refroidir.

Bavaroise framboises

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs.

Dans une casserole, verser la purée de framboises et le mélange précédent.

Faire cuire le tout à l’anglaise (85°C) en mélangeant avec une spatule.

Mettre ce mélange dans un petit cul de poule puis ajouter la gélatine essorée.

Faire refroidir le mélange en mettant le fond du cul de poule dans un bol d’eau froide pour faire retomber la température à 25° C.

Monter la crème liquide en chantilly. Dans le Icook’in mettre le fouet dans le bol, verser la crème et programmer 5 mn vit 5.

Incorporer la chantilly en 2 ou 3 fois.

Placer vos moules sur la plaque perforée et remplir au ¾, placer au centre l’insert framboises et recouvrir du reste du mélange.

Découper la génoise à la dimension du fond du moule bûche. Le poser sur la mousse.

Mettre au congélateur pendant 6 minimum, l’idéal est de la laisser toute la nuit.

Le lendemain démouler, mettre la buche sur le plat de service et laisser décongeler au frigo pendant 5 à 6 heures.

Avec le reste de la génoise vous pouvez tartiner avec de la pâte à tartiner et le rouler. Ca fera un excellent gâteau pour le goûter.